小曲清香型白酒发酵温度多少合适?发酵多长时间
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发布时间:2024-09-03 10:45
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时间:2024-09-08 08:28
小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜,温度过低会影响发酵的正常进行,生产酒精的能力降低,而且温度的控制要根据季节进行调整,原则上要冬季高,夏季低。
小曲清香型白酒发酵多长时间
小曲清香型白酒的发酵期一般在8~12,天,根据酿造过程中润粮的用水量,用曲品质、曲量,温度等等因素决定的。先将酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵8~12天,发酵完成后再用酿酒酿酒设备蒸馏。