鱼香大虾肉基本制法
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发布时间：2024-09-03 00:15
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时间：2024-09-06 22:40
首先，处理虾的步骤十分重要。从新鲜的大虾开始，首先要去掉头部和壳，清除所有的杂质。接着，沿着虾背的中缝切开，小心地片成两片，记得要剔除虾背上的黑沙腺，以保证口感的纯净。将切好的虾片放入碗中，加入适量的料酒和盐，进行腌制，让虾肉充分吸收调料的味道。然后，准备一个鸡蛋，与干豆粉调成稠糊状，将虾均匀地裹上蛋糊，为后续的烹饪做准备。
制作鱼香汁的步骤也至关重要。在一个碗中，将酱油、白糖、醋、料酒、味精和适量的汤以及水豆粉混合在一起，调制成鱼香汁。这个汁料是鱼香大虾肉的灵魂，为菜肴增添了丰富的酱香和酸甜口感。
在热油六成热时，将裹好糊的虾段依次放入锅中，炸至稍微酥脆后捞出。待油温升高，再次将虾段放入锅中，翻炸至表面呈现金黄色，这样可以保证虾肉的外酥里嫩。接着，倒去多余的油，加入泡辣椒，炒出红色，再加入葱、姜、蒜，炒出香味。随后，将预先调制好的鱼香汁倒入锅中，与虾段充分翻炒，让每一片虾都裹满酱汁。最后，将炒好的虾段装盘，一道色香味俱全的鱼香大虾肉就完成了。如果喜欢，你也可以选择将鱼香汁单独盛出，以便蘸食。
扩展资料
鱼香大虾肉 Yu-Shiang Prawn Meat (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)
