上海小吃糟田螺是怎么做的?

发布网友发布时间：2024-09-02 23:54

共1个回答

热心网友时间：2024-09-08 05:45

糟田螺是上海及江浙一带的传统小吃，以田螺肉为主料，辅以多种调料精心烹制而成。这道菜品色泽红亮，肉质鲜美，糟香浓郁，是一道深受食客喜爱的下酒菜和小吃。下面我将详细介绍糟田螺的制作过程。
【材料准备】
田螺：500克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
酱油：适量
醋：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
辣椒：适量（可根据个人口味调整）
糟卤：适量（市面有售，也可以自制）
【制作步骤】
田螺清洗：将田螺放入清水中浸泡，换水多次，让田螺吐净泥沙。然后用刷子刷洗田螺壳，清除附着的杂质和泥土。
焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入清洗干净的田螺，焯水去腥。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免田螺肉质变老。
准备调料：在另一个锅中加入适量的水，放入盐、白糖、酱油、醋、花椒、八角、香叶和辣椒，根据个人口味调整比例，煮沸后转小火熬制，使调料充分融合。
糟卤制作：如果使用市售糟卤，直接按照包装说明稀释使用；如果自制糟卤，可以将米酒糟、花雕酒、料酒等混合，加入少量糖和盐调味，过滤后备用。
炖煮田螺：将焯好水的田螺捞出，沥干水分后放入调料锅中，加入糟卤，用小火慢炖，让田螺充分吸收调料的味道。炖煮时间根据田螺的大小和个人口感喜好调整，一般20-30分钟左右。
入味：炖煮完成后，不要立即出锅，让田螺在糟卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。可以放置一段时间，让田螺在糟卤汁中浸泡过夜，第二天食用味道更佳。
出锅装盘：将糟田螺捞出，装入盘中，淋上适量的糟卤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
糟田螺的关键在于糟卤的制作和田螺的炖煮，糟卤的味道直接影响到最终的口感，而炖煮的时间则决定了田螺的口感是否鲜嫩。制作时要注意火候的控制，以及调料的比例，以确保糟田螺的色香味俱佳。
总之，糟田螺是一道需要耐心和细心制作的小吃，但其独特的风味和鲜美的口感，足以让人忘却烹饪过程中的繁琐。无论是作为下酒菜还是街头小吃，糟田螺都能给食客带来难忘的美食体验。

热心网友时间：2024-09-08 05:42