古法铁观音的制作工艺

发布网友发布时间：2024-09-03 09:31

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热心网友时间：2024-10-12 05:51

铁观音，以其独特的半发酵工艺闻名于世，其制作过程复杂且技术难度大。本文将深入探讨古法铁观音的炼成过程，从茶园选择、茶青发酵、茶叶杀青定形到炭焙等关键环节进行介绍，以期传承并发扬这一传统技艺。

首先，茶青的选择至关重要。古法铁观音选用安溪高海拔产区的新枞茶，如祥华、感德等地，采摘3-5年树龄的嫩叶，保证茶青的新鲜和均匀，利于后续加工。

发酵是铁观音制作的难点，特别是半发酵。古法工艺中，晒青需阳光重晒，晒青程度需经验判断，过轻则走水不足，过重则无法进行摇青。摇青则是重头戏，古法要求多次、重摇，以促进茶青内部物质的转化，形成独特的兰花香气。

杀青与定形阶段，铁观音需经历多次静置，观察发酵进程，古法则更注重火候控制，使得茶叶具有红边特色。手工包揉则是古法的独特之处，通过反复揉捻，使茶叶紧实、口感柔和，茶汤甘甜。

最后，炭焙环节是古法铁观音的魅力所在，采用龙眼木炭，通过温火慢焙，使茶味与炭味完美融合，确保茶的稳定性和长期保存性。古法铁观音的每一步，都凝聚了制茶师傅的技艺和匠心。