怎么自制好吃又正宗的爆炒猪肝?

发布网友发布时间：2024-09-03 15:12

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热心网友时间：2024-10-13 16:18

爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，它的关键在于处理猪肝的嫩滑和去除腥味。以下是自制好吃又正宗的爆炒猪肝的步骤：
材料准备：
新鲜猪肝 300克
姜片若干
蒜末适量
青葱切段适量
生抽、老抽各适量
料酒适量
白糖少许
盐适量
胡椒粉少许
淀粉适量
食用油适量
步骤：
准备猪肝：将猪肝清洗干净，用刀切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米。切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，以去腥增香。
焯水处理：在锅中烧开水，加入几片姜和少许料酒，将腌制好的猪肝片放入开水中焯水，待猪肝变色后立即捞出，沥干水分。这一步骤可以去除猪肝中的血水和杂质，减少腥味。
调味汁：在小碗中调入生抽、老抽、白糖和少量水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
爆炒：热锅凉油，油温升至七成热时，下入姜片和蒜末爆香。随后迅速将焯好水的猪肝倒入锅中，快速翻炒。
加调味：猪肝变色后，倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，让猪肝充分吸收调味汁的味道。
出锅前加葱：猪肝快熟时，加入切好的葱段，再次快速翻炒几下，使葱段的香味释放出来。
出锅：猪肝炒至刚熟，表面收紧，即可出锅装盘。注意不要炒得过久，否则猪肝会变得老硬，失去嫩滑的口感。
小贴士：
猪肝选择新鲜的，颜色鲜红，无异味。
腌制猪肝时不宜时间过长，以免猪肝出水，影响口感。
焯水时水温不宜过低，猪肝变色后应立即捞出，避免煮老。
爆炒时火候要大，动作要快，这样猪肝才能炒得外焦里嫩。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
按照以上步骤，你就可以在家自制出既好吃又正宗的爆炒猪肝了。这道菜色泽诱人，口感嫩滑，是一道非常受欢迎的家常菜。