怎么做简单好吃的爆炒猪肝?
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发布时间：2024-09-03 15:12
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热心网友
时间：2024-09-03 16:24
【材料】
猪肝：300克
姜片：适量
蒜末：适量
青红椒：各1个（根据个人口味选择）
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，增加颜色）
料酒：1大勺
盐：适量
糖：少许
胡椒粉：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备猪肝：将猪肝清洗干净，切成薄片或条状，用清水浸泡10分钟左右，去除血水。换水几次直到水清为止。
腌制猪肝：将猪肝沥干水分，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
准备辅料：姜切片，蒜切末，青红椒去籽切丝，葱切段备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的猪肝快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，放入姜片和蒜末，炒出香味。
加入青红椒丝和葱段，快速翻炒至断生。
倒入猪肝：将炒好的猪肝重新倒入锅中，迅速翻炒。
调味：加入生抽、老抽（可选）、少许糖和盐，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味料的味道。
出锅：猪肝炒至完全变色，且表面微微收紧，即可出锅装盘。
【小贴士】
猪肝切片不要太厚，这样便于烹饪时快速熟透，保持嫩滑。
腌制猪肝时加入淀粉，可以使猪肝更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，防止猪肝过快老化。
炒猪肝的火候要控制好，火太小会使猪肝出水，口感变柴；火太大则容易炒焦。
爆炒过程中要快，以保持猪肝的鲜嫩和营养。
猪肝中含有大量的铁和维生素A，但同时也含有较多的胆固醇，因此建议适量食用，尤其是高血脂和胆固醇偏高的人群。
按照以上步骤，你就可以做出一道简单美味的爆炒猪肝了。这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
