如何自己做芝士碎?

发布网友发布时间：2024-09-05 19:34

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热心网友时间：2024-11-23 21:38

制作芝士碎实际上是指将整块奶酪磨碎或切成小块，这个过程并不复杂。但是，如果你想要从头开始自制奶酪，那么就需要一些时间和耐心，因为这是一个涉及到发酵和凝结过程的复杂制作。以下是自制奶酪的基本步骤，这些步骤可以帮助你制作出可以切碎或磨碎的奶酪。
准备材料：你需要牛奶（全脂牛奶最佳）、凝乳酶（如动物胃腺提取的凝乳酶或植物性凝乳剂）、食盐以及一个容器来盛放牛奶。
牛奶加热：将牛奶倒入一个大锅中，缓慢加热至接近体温，大约37°C左右。这个温度有助于凝乳酶的作用，而且也是大多数乳酸菌生长的理想温度。
添加凝乳酶：在牛奶达到适宜温度后，加入凝乳酶。凝乳酶会分解牛奶中的蛋白质，使牛奶凝固成凝乳（curd）。
静置凝固：加入凝乳酶后，让牛奶静置一段时间，通常需要几个小时，以便凝乳完全形成。在这段时间内，牛奶会从液体变成固体的凝乳块。
切割凝乳：一旦凝乳形成，用刀具将其切成小块。这有助于分离出更多的乳清（whey），这是在凝乳过程中产生的液体。
加热和搅拌：将切好的凝乳块加热并轻轻搅拌，以进一步促进乳清的释放。这个过程也有助于凝乳块变得更加坚实。
排出乳清：当凝乳块变得足够坚实时，将其倒入带有排水孔的模具中，让乳清排出。这个阶段可能需要几个小时到一天不等。
压榨和成熟：在凝乳块排出大部分乳清后，可以用重量压在凝乳块上来进一步压榨出剩余的乳清。然后，将压好的凝乳块放置一段时间进行成熟，这个过程可以从几天到几个月不等，取决于你想要制作的奶酪类型。
盐渍：在成熟过程中或之后，可以根据个人口味添加食盐。盐不仅能够增加风味，还有助于防腐和控制细菌生长。
包装和储存：最后，将成熟的奶酪包装起来，放入冰箱中储存。这时候的奶酪就可以切片、磨碎或切碎使用了。
请注意，这里描述的是一个非常基础的奶酪制作流程，实际上奶酪的种类非常多样，每种奶酪都有其独特的制作方法和成熟时间。此外，制作奶酪需要一定的卫生条件和技术，以确保最终产品的安全性和品质。如果你是第一次尝试自制奶酪，可能需要多次实践才能掌握技巧。