红烧黄鳝多久才熟透红烧黄鳝需要煮多久才熟
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发布时间：2024-09-05 19:06
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时间：22小时前
2、所需食材包括黄鳝、大蒜、洋葱、彩椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽和水淀粉。
3、制作步骤如下：
- 首先处理黄鳝，去内脏后清洗，切段备用。
- 生姜、彩椒、小葱、洋葱洗净，生姜切片，彩椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切葱花，洋葱切片。
- 大蒜剥皮切粒，干辣椒切段备用。
- 锅中加水煮沸，放入黄鳝焯水两分钟，期间轻轻搅动以确保均匀受热。
- 焯好后将黄鳝捞出，用冷水冲洗冷却，然后沥干水分备用。
- 重新加热锅中的油至六成热，放入黄鳝快速滑油20秒后捞出滤油。
- 再次热油至八成热，下大蒜粒爆香，捞出与黄鳝放在一起备用。
- 倒出锅中多余油，留少量油，加入生姜、葱白和干辣椒炒香。
- 加入两勺豆瓣酱和一勺蚝油炒出红油，再加入洋葱、彩椒翻炒均匀。
- 倒入适量清水，加入两勺料酒去腥，适量生抽调味，撒上胡椒粉和白砂糖。
- 放入黄鳝，滴入几滴老抽调色，翻炒后转中火煨煮5分钟。
- 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
4、小贴士：购买黄鳝时应确保来源可靠、卫生，以减少寄生虫风险。黄鳝应冷水下锅焯水，时间不宜过长。焯水后用热油煎炸可以杀死寄生虫，提升口感。经过高温油炸的黄鳝不仅更卫生，口感也更佳。这道红烧黄鳝味道鲜美，肉质滑嫩，非常可口。
