类胡萝卜素简介

发布网友发布时间：2024-09-05 11:10

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热心网友时间：2024-10-19 01:49

类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，广泛存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中。它们主要呈现*、橙红色或红色，其中β-胡萝卜素是主要成分。类胡萝卜素的分子式由构成发色原因的共轭二重键和长链聚烯烃结构组成，通常包含几种混合的成分。它们主要含有C40的萜结构，不含氮。已知的天然类胡萝卜素大约有300种，包括不含氧的碳化氢类如胡萝卜素、菌脂素等和含氧的化合物如醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。在自然界中，类胡萝卜素大量存在于岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（xanthophyll）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇家族。类胡萝卜素通常不溶于水，但可溶于脂肪和脂肪溶剂，具有不稳定性，易被氧化。

类胡萝卜素的性质和作用在不同生物体中有所不同。在植物中，类胡萝卜素存在于各种*质体或有色质体内，如秋季的黄叶、*花卉、*和红色的果实以及*块根。它们在植物的光合作用中扮演重要角色，能将吸收的光能传递给叶绿素a，是光合作用不可或缺的光合色素。叶黄素是一种重要的抗氧化剂，属于类胡萝卜素家族中的一员，在自然界中与玉米黄素共存。

在动物体内，类胡萝卜素主要存在于脂肪、卵黄、羽毛、鱼鳞和虾蟹的甲壳中。动物中的类胡萝卜素通常与蛋白质结合，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是由虾青素与一种富含的复合物构成。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，被称为维生素A原。除了在光合作用中的作用外，类胡萝卜素还具有抗氧化功能，如叶黄素。

自从19世纪初分离出胡萝卜素以来，已发现近450种天然的类胡萝卜素。新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析不断揭示出新的类胡萝卜素，丰富了我们对类胡萝卜素家族的认识。类胡萝卜素在不同生物体中的分布和功能，以及它们在营养和健康方面的潜在价值，成为了当前科学研究的热点。

扩展资料

类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂。叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein），前者呈橙*，后者呈*。功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。