广东芋苗酸的腌制方法

发布网友发布时间：2024-09-05 18:04

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热心网友时间：2024-09-12 19:29

1、选择优质的芋叶叶柄，去除不必要的部分，用清水冲洗干净，然后切成约2厘米长的小段，平铺在水泥地面上进行晾晒。
2、晾晒至芋苗变得柔软，用手抓取时能感受到手心略微湿润时，收集起来，加入少量食盐进行搓拌。
3、接着，将搓拌好的芋苗放入清洁无油的瓦缸中，用干净的稻草覆盖并轻轻压实。注意，务必避免稻草接触到油污，以免导致发霉。
4、将装有芋苗的瓦缸放置一夜，使芋苗初步腌制。第二天，加入淘米水进行浸泡，这是为了启动厌氧发酵过程。在稻草上放上一两块干净的石头，以防止芋苗浮起。
5、经过一两天浸泡，芋苗会由青变黄，此时捞起一把闻一闻，如果能够嗅到酸味，那么芋苗酸便已经腌制完成，可以食用了。