简述中餐早餐餐前准备的步骤

发布网友发布时间：2022-05-06 18:39

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热心网友时间：2022-06-22 11:08

1、清洁卫生。任何餐厅的卫生都非常重要。检查其卫生清洁状况，是为了使餐厅时刻保持在符合宾客要求的卫生状况，让宾客在这样的就餐环境中能够放心地享受美味佳肴。每次开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定要求。（可参照餐厅卫生管理制度）包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。　　2、安全。检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损；　　3、餐具准备。按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。　　4、工作柜内物资准备。餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。　　一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。　　一般存放规则为：　　工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾；　　第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；　　第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；　　第三层：骨碟　　而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。　　5、设备运转情况，检查各设备是否能正常运转；　　A、空调　　B、排风扇　　C、灯光　　D、电视　　E、消防设施　　F、如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试　　G、桌面转盘能否正常操作　　6、其它准备工作：　　A、布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放）　　B、收台区域的准备；根据要求备足相应的餐具框。　　C、各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）　　D、餐厅背景音乐有无播放，是否适宜；　　E、温度是否合适；　　F、绿色植物的维护与摆放；　　G、餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线）　　H、了解当餐次的菜品信息；　　I、了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具；　　J、单据与个人工作用餐的准备；　　待服务员完成各项准备工作，餐厅即将营业前，前厅经理或领班负责主持知道时间的餐前定向会，其作用在于：　　1、检查所有人员的仪容仪表，如头发、制度、工牌是否按要求配带等；　　2、检查指甲、鞋袜；　　3、个人工作用具是否准备齐全；（如笔、订书机等）　　4、对当天的餐前准备情况作简短总结；　　5、定向与分工，强调、提醒餐中注意事项；　　6、激励，使员工在意识上进入工作状态，开成营业气氛。