豆豉的制作方法及配料

发布网友发布时间：2024-08-18 01:04

共1个回答

热心网友时间：2024-08-18 18:26

制作豆豉时，首先挑选黄豆或黑豆作为原料，它们经过以下五个步骤：浸豆、蒸制、发酵、配料和封坛，最终制成的豆豉颗粒饱满、味道香甜，并且能够长时间保存。
1. 浸豆：将选好的大豆放入桶内，加入冷水浸泡约2小时，然后捞出并沥干水分。
2. 蒸制：将沥干的大豆放入蒸桶中进行蒸煮，直到大豆粒粒完全蒸透。
3. 发酵：将蒸熟的大豆平铺在晾席架上，放置在通风、避风且避免阳光直射的室内，自然发酵约15至20天，直到看到酵母菌的绒毛稳定生长，并散发出香味，这时即可结束发酵。
4. 配料：发酵完成后，按照每100公斤大豆使用13公斤盐、1公斤白酒和约6公斤清水的比例，将所有配料混合拌匀，准备装入坛中。
5. 封坛：将混合好的大豆装入带有水封槽的坛子中，用水封槽确保坛口密封。坛口用油纸封严，加上坛漏春盖，并注入水封槽中，以保持坛内环境的湿润。在腌制期间，需要定期检查，防止水封槽中的水干燥或外部水分渗入坛内。经过约六个月的腌制，豆豉颗粒将变得滋润，味道香甜，呈现黑色，这时即可视为成品。
在制作过程中，要确保坛口的密封，并定期更换封槽水，以保证豆豉的品质。