米酵菌酸中毒病死率超 50%,这种毒素到底有着什么样的破坏力?日常生活如...
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发布时间：2024-08-17 21:37
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时间：2024-08-29 07:06
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，可引起食物中毒，重者甚至可能导致死亡。这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。
二、米酵菌酸中毒的症状有哪些？
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
三、哪些食物可以产生米酵菌酸？
引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有两个共同点，一是含有大量淀粉且经过一段时间发酵，二是需要泡发。如酸汤子、臭碴子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等。
四、高温无法杀死米酵菌酸
米酵菌酸的耐热性强，100℃ 开水煮沸和高压蒸雹源旁煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
五、如何避免米酵菌酸中毒？
1. 从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。
2. 家庭不要擅自进行酵米面的制作。
3. 谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
4. 食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。
5. 有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，进行洗胃和护肝等临床治疗措施。
