红酒可存放多久
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发布时间：2024-08-17 04:59
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时间：2024-08-17 05:03
现介绍怎样可令支巳开封的红酒长D寿命：
1. 若你开封时已知要喝多少，又知一定喝不完，那开瓶后便应立即倒出要喝份量(不要任酒在瓶内air)，立却塞回木塞。
2. 若剩下瓶中部份24小时内可喝完的话，可把酒瓶放于阴凉地方便可。
3. 若剩下部份要两三日才会喝完，便要把它放入普通雪柩。
2006-12-05 13:20:38 补充：
饮几多，倒几多。若处理适当，三四日应冇问题。市面有专予红酒用的气泵，很便宜(约$70)可把瓶内空气抽出。令酒last多一两日。坏咗既酒会变酸(过度氧化)。
2006-12-05 16:15:44 补充：
若酒的颜色开始变橙、变啡，味变酸，变得混浊，都是酒已变坏的征兆，应把剩下的倒掉，勉强饮下会引致肚痛(氧化令酵素激增)。
2006-12-05 16:15:46 补充：
若酒的颜色开始变橙、变啡，味变酸，变得混浊，都是酒已变坏的征兆，应把剩下的倒掉，勉强饮下会引致肚痛(氧化令酵素激增)。,储酒的迷思：
红酒要暗无天日，冰凉无汗，静静地躺在一个角落里成长。和干邑不一样的是，干邑要在橡木桶中成熟，入樽即停止生长，时光停顿，但红酒的魔法是能在酒瓶内继续生命，如人般能有生老病死，但却不能轮回，只此一生。阳光、热力、冷暖无常、空气污染、天摇地动、干湿无常，都可以令其加速老化，由酒变醋，是常事而非异事。故此在巴黎地窖亦不安全，因为若是接近地铁站，红酒日日震到晕，不坏亦散。故此红酒比小龙女还矜贵，在活死人墓藏之，千载玄冰还不能放得太近。有个不坏酒柜，温度调在摄氏12度；衡温，不要玻璃门，乃是家藏红酒要诀。放在床下底只是权宜之计。冷气长放，保得了酒保不了人，冬天又如何？当然要注意是此乃保存老酒。年轻的红酒，只怕它成熟得不快，若在数年间饮之，一般到达Cru级的酒，亦应有此耐力。红颜易老，红酒亦然。偶尔开一瓶品之，看其老化的速度，亦未尝不是良法。法国人储酒之道，在亚洲未必管用，自创新招储酒又如何？有人在沉船百年处觅得红酒，仍可饮，可见冰凉咸水处亦可藏酒，信乎？
十二、酒龄的迷思：
红酒不是种种都耐藏，过了时的红酒只能供凭吊，恨时光之飞逝，酒味全无，味同品醋。醋之佳者如镇江甜醋，尚可一饮；过时红酒还怕有何异物。笔者也曾试过些七十年代的过时红，感觉不太好。老酒开瓶要检验是否有酒渣，要隔除才好饮，又要透气让其氧化，协复酒香，但若时间拿捏不准，又会酒味全失。尚幸此种情况一般只发生在廿年以上的红酒身上，在目前八十年代的红酒尚未算陈红。至于酒龄浅的新酒，熟度不够，会产生涩味，或者丹宁酸味明显，酒质如封似闭，谓之Ferme。诸如Palmer、Gruaud Larose都有此病。但丹宁酸又是能久藏的要素，不可或无。此种来自果梗的沈淀，确是令人又爱又恨。如何令整瓶酒达到均衡感(Balance)，是每一个酒农梦寐以求的。一般梅铎(Medoc)区红酒较耐熟，令人急不及待；嘉芙(Graves)区能早熟，青春少艾，婀娜多姿，就要看酒客本身品味了。,储酒的迷思：
红酒要暗无天日，冰凉无汗，静静地躺在一个角落里成长。和干邑不一样的是，干邑要在橡木桶中成熟，入樽即停止生长，时光停顿，但红酒的魔法是能在酒瓶内继续生命，如人般能有生老病死，但却不能轮回，只此一生。阳光、热力、冷暖无常、空气污染、天摇地动、干湿无常，都可以令其加速老化，由酒变醋，是常事而非异事。故此在巴黎地窖亦不安全，因为若是接近地铁站，红酒日日震到晕，不坏亦散。故此红酒比小龙女还矜贵，在活死人墓藏之，千载玄冰还不能放得太近。有个不坏酒柜，温度调在摄氏12度；衡温，不要玻璃门，乃是家藏红酒要诀。放在床下底只是权宜之计。冷气长放，保得了酒保不了人，冬天又如何？当然要注意是此乃保存老酒。年轻的红酒，只怕它成熟得不快，若在数年间饮之，一般到达Cru级的酒，亦应有此耐力。红颜易老，红酒亦然。偶尔开一瓶品之，看其老化的速度，亦未尝不是良法。法国人储酒之道，在亚洲未必管用，自创新招储酒又如何？有人在沉船百年处觅得红酒，仍可饮，可见冰凉咸水处亦可藏酒，信乎？
十二、酒龄的迷思：
红酒不是种种都耐藏，过了时的红酒只能供凭吊，恨时光之飞逝，酒味全无，味同品醋。醋之佳者如镇江甜醋，尚可一饮；过时红酒还怕有何异物。笔者也曾试过些七十年代的过时红，感觉不太好。老酒开瓶要检验是否有酒渣，要隔除才好饮，又要透气让其氧化，协复酒香，但若时间拿捏不准，又会酒味全失。尚幸此种情况一般只发生在廿年以上的红酒身上，在目前八十年代的红酒尚未算陈红。至于酒龄浅的新酒，熟度不够，会产生涩味，或者丹宁酸味明显，酒质如封似闭，谓之Ferme。诸如Palmer、Gruaud Larose都有此病。但丹宁酸又是能久藏的要素，不可或无。此种来自果梗的沈淀，确是令人又爱又恨。如何令整瓶酒达到均衡感(Balance)，是每一个酒农梦寐以求的。一般梅铎(Medoc)区红酒较耐熟，令人急不及待；嘉芙(Graves)区能早熟，青春少艾，婀娜多姿，就要看酒客本身品味了。,Wines usually can store many years, but not beer. Store beer too long time will taste bad.
I think red wine, VSOP can store about 30 to 70 years.,酒会越耐越好饮
点解酒会越耐越好饮?而不会变味、变坏?
因为酒的制作方法就是水果发酵呀!!
放越久味道越香!!
也越不容易制程!!
在酒中有一种化学物质叫做酯类，也就是水果本身所含有的一种天然物质，会使水果本身会散发一种特殊的香味，如：苹果、香蕉、柠檬等...
发酵完的酒里面会残留还没有发酵完的酵素，这些酵素会和酯类继续发酵下去，发酵的越久里面的香味就会越香醇，含有温度的高低也会影响到酯类发酵的好与坏。
新酒制成后，带有各种杂染味，香气较差，口味不协调，
所以要在适当的容器内（如橡木桶或陶瓮），储存一段适当的时间，
让酒液内各种成分，通过化学及物理的变化，使酒质达到芬香柔和，
这个过程称为「熟陈」，也就是酒越陈越香的「陈」字的意义。
蒸馏酒或酿造酒贮存在陶瓮内或橡木桶里，经过一段时间后，
酒及水的分子结构会更加安定，同时空气分子会经由毛细孔进入瓮中，
促进酒的酯化作用，使酒中之醇类及酸类聚合而成酯类，
酒味便变得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年后已接近饱和状态，
继续贮存的结果，酯化效果微乎其微，却不合乎经济效益。
并不是所有的酒都愈陈愈香。这和酒的特质有很大的关系。
以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈该尽早喝掉，典型的代表是薄莱新酒。如果装瓶后放超过半年大概就没人肯喝了。绝大多数的葡萄酒装瓶上市后一两年内就该喝掉，放著只会愈放愈糟，最后果香尽失淡而无味。一般低价的酒（比如两千台币以下）根本就没必要放。品质好的波尔多适饮时间大概是四到十年，顶级波尔多红酒大概可以放十几二十年而达到颠峰，极少数可以放更久，但过了颠峰后就会开始走下坡。窖藏主要在于柔化单宁，同时给酒长时间缓慢进行化学变化，最后达到丰富的口感及香气。但是储存的条件很挑剔，需要恒温，恒湿，不见光，不震动。如果环境不理想，只是糟蹋酒。
至于蒸馏酒或再制酒，在酒商装瓶的同时已经停止了陈化的效果，在玻璃瓶放再久也不会更好，只会让香气跑掉或变质。一般而言，酒商把酒陈年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相对于同厂18或12年的）愈顺口，且层次愈丰富。但并不代表年份高的绝对好喝
烈酒经常时间的存放,会使的酒精与水份的的逷合度(融合?)更趋于完美!
故使得酒能够越陈越香!
另外,久放也能使在酒液中的杂醇挥发!因此所剩下的酒液品质将大为提升.
但仅止于是将酒类存放在具有细微毛细孔的容器中,例如:瓮.橡木桶...
若是已使用玻璃瓶装瓶,酒质改变将有限!(除非使用全软木塞)
另外!以红白葡萄酒来说...
能否久放需要看酒质内所含的单宁多寡而定!
例如薄酒来..你把他放个3~5年在喝的话!我看你直耶去买葡萄醋会比较快!
(当然不一定会变醋)只是品质无法完整的呈现!
而白酒本身单宁成分就很低,所以也不具久放的能
因为年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶里，放个2.30年，长年累月的发酵摆放，还要注意气候的调节！
一般而言,酒精度20%以下的酒不适久存,而且多有标示保存期限,
而20%以上的酒就可耐储,
不过分享一个另外的说法,
中式白酒,不管储存容器为何,真的越陈越香.
而白兰地及威士忌....等等的酒类,
只要一装瓶(玻璃瓶),就算放再久也不会产生太大的变化.
不过如果存放的容器是瓷瓶的话,则风味的演化会更好哦!!(中式白酒也一样)
我觉得红酒要在它最美好的时候享用它
品尝他的极致风味
而不是放到让它变成红酒醋还舍不得喝
像欧洲的古堡之所以会放那么久有几个原因
①想保存纪念某个年份的顶级红酒
②想让大家知他们古堡是好几百年的酒庄
③红酒还没到最好的风味
④只是一个噱头
但~~通常存太久的酒都是不能喝的
所以我的建议是~~
如果你有很良好的保存条件(例如温度、溼度、光线你都能控制好)
加上你的红酒还不到可以喝的阶段(例如还太年轻、喝起来会太涩…等)
你可以存放你的红酒到一定的时间再开来喝
但如果你做不到，而且红酒也不适合久存
那你就把它开来喝吧
像市面上一瓶才几百块的红酒，是没有存放价值的
你就算放了一百年，它只会变成垃圾
如果是很好很高级的酒，你没有在最美好的时间点把它喝掉
它只会变成一瓶好像很厉害的红酒醋！
剩酒的保存
在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。
如何保存酒
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，溼度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其他异味渗入酒内。,
