番茄炒肉片如何做口感绝佳?

发布网友发布时间：2024-08-17 11:20

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热心网友时间：2024-08-17 11:52

番茄炒肉片是一道简单美味的家常菜，要想做出口感绝佳的番茄炒肉片，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，适合快速炒制。番茄要选择成熟鲜红的，这样炒出来的菜肴色泽会更加诱人。
切片：将猪肉切成薄片，厚度大约3-5毫米，这样便于肉片快速熟透且易于入味。切肉片时尽量顺着肉的纹理切，这样做出来的肉片更加嫩滑。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。淀粉可以让肉片在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，使肉片更加嫩滑。
处理番茄：将番茄切成小块，可以根据个人喜好调整大小。如果喜欢番茄汁多一些，可以切得稍微小一点。
炒制：热锅凉油，油温升至7成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后迅速盛出备用。注意不要过度炒制，以免肉片变老。
炒番茄：锅中留底油，加入番茄块，根据个人口味可以适量加入糖来提鲜。番茄炒至出汁后，可以加入适量的水，让番茄汁更加浓郁。
合炒：待番茄汁略微收浓后，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收番茄的鲜味。
调味：根据个人口味调整盐和其他调味料，如果喜欢可以加入少许鸡精或者味精提鲜。
出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：炒制过程中火候要控制好，肉片需要快火快炒，保持肉质的嫩滑；番茄则需要中小火慢炒，以便充分释放汁水。
以上就是制作口感绝佳的番茄炒肉片的关键步骤。总之，细节决定成败，每一步都要认真仔细，才能做出色香味俱全的佳肴。