虾油饭是什么
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发布时间：2024-08-17 10:44
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时间：2024-08-25 12:49
食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣
做法:
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小诀窍
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
虾油饭
材料:
食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣
做法:
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小诀窍
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
虾油鸡
材料:
主料：母鸡1750克，
做法:
1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8.按需要量改切成条块装盘即成。
虾油莴苣丝
材料:
莴苣300克 红辣椒1个 虾油1小匙 胡椒粉适量 香醋1小匙 精盐1小匙 味精1.5克
做法:
1.将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分；
2.红辣椒去籽洗净，切成细丝；
3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。
注意
清淡脆爽，风味独特。莴苣丝不要切得太细，以免影响口感和装盘
虾油茭白虾仁
材料:
茭白 1根
做法:
1、茭白和胡萝卜清洗一下，切成条状。
2、蛋打成蛋液，可加少许盐，或不加。
3、生姜切丝。
4、热锅下适量油，先炒蛋盛起。
5、再来适量油，下姜丝炒一下，直接下茭白和胡萝卜翻炒。
6、加适量虾油和少许水，煮一下。
7、最后下虾仁和蛋一起翻炒至虾仁熟了即可出锅。
虾油洋茄
材料:
秋葵半斤，大蒜5瓣，虾油适量，玉米油适量，糖少许
做法:
1、秋葵清洗后斜切片，稍厚些。
2、大蒜拍扁切碎。
3、热锅下适量油，先下蒜末炒香，再下秋葵翻炒。
4、加入虾油和适量的清水，再加少许的糖，煮开，装盘。
自制虾油和虾味高汤
材料:
基围虾
做法:
1、买了基围虾剥了虾仁，看看虾头里都是黄，扔了怪可惜的，就洗干净沥干水分熬制了虾油，熬制的时候满屋子都是香喷喷的，脆脆的虾壳撒上椒盐一来可以当小吃，二来也起到补钙的作用，真是一举两得啊。
2、虾油熬制好后，我把虾壳重新放锅里，加水煮至汤色呈白色，而且香味浓郁即可出锅。
3、高汤可以用来煮面条，也可以煮虾味豆腐，味道嘛，你懂得。虾油我准备做辣酱的时候用，虾味辣椒酱，这个名字不错吧。虾仁可以有好几种做法，到时候就知道了，哈哈，只有想不到的，没有做不到的！
虾油
材料:
虾头，豆油
做法:
1、锅里放油，入虾头，开始炸。
2、等到变红、虾红、油红就行了。
3、虾头可以放入瓶子里几个。剩余可以让老公就酒吃掉。嘻嘻。
完美变身【虾油】
材料:
基围虾
做法:
1. 剥下来的虾和头冼净充分沥干。（我用的基围虾，一定要充分沥干，否则下锅的时候会油花四溅，容易烫到。）
2. 锅内倒入油烧热。（500G虾壳我用了大概300ML的油。）
3. 倒入虾壳不断翻炒。（刚开始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊锅。）
4. 虾壳慢慢变金黄的时候，火可以转小一些，继续翻炒至虾壳变酥脆，油变红色时，虾油便熬好了。（整个过程大概十几分钟左右）
5. 熬好的虾油用筛网沥出来，放入无水无油的干净容器内密封保存。（虾油可长时间保存，不用放冰箱，但其实一次也熬不了多少，500G虾壳熬了100ML的玻璃瓶2瓶多点，很快就能吃完啦！）
台式五香油饭
材料:
糯米9杯，水5杯，小红葱头，三层肉，香菇，尤鱼干，虾米，香菜，食用油，麻油适量，蚝油，黑胡椒粒，五香粉
做法:
1.小红葱头切末三层肉切丝，香菇泡软切丝(水加点糖)泡软的尤鱼干切丝。
2.热锅放油，油热放入小红葱头末炒香后倒入三层肉丝，虾米拌炒，然后加入五香粉，黑胡椒粒再炒，炒出香后加入香菇丝，尤鱼干丝同炒加蚝油、冰糖、倒少许米酒、放一杯水。
3.煮好的饭趁热马上盛到锅，因为热的米饭在拌料的时候才能入味，.逐量加入到拌均匀，并拌入香菜。火侯不能太大，要搅动一下，免得焦底，熄火拌也行啦!
干贝丝芥菜心油饭
材料:
糯米，干贝，小红葱，三层肉，虾米，芥菜心，油，酒，蚝油，黑椒粒
做法:
1.热锅下油油热放入葱头末炒香后，下三层肉丝炒出油后再倒入干贝丝爆香煸干，下黑椒粒，蚝油，冰糖.倒少许米酒.放一杯水.
2.煮好的饭趁热马上盛到锅，因为热的米饭在拌料的时候才能入味.逐量加入到拌均匀.倒入已过水的芥菜心丝，火侯不能太大，要搅动一下免得焦底.
