琥珀核桃仁的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-08-17 03:42

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热心网友时间：2024-08-25 08:44

琥珀核桃仁，又称糖霜核桃仁或蜜汁核桃仁，是一种受欢迎的甜点小吃。它以核桃仁为主要原料，通过熬糖的方法使核桃仁表面包裹上一层类似琥珀色泽的糖衣，口感香脆可口，甜而不腻。以下是琥珀核桃仁的家常做法：
材料准备：
核桃仁适量（一般以500克为例）
白糖适量（约250克）
水适量（约100毫升）
植物油适量（用于炸核桃仁）
芝麻少许（可选，用于装饰）
步骤：
准备核桃仁，最好选择新鲜、完整的核桃仁。将核桃仁放入热水中浸泡，去除苦涩味，同时也可以去除核桃仁表面的杂质和皮屑。浸泡时间大约10-15分钟，然后捞出沥干水分。
在锅中加入适量的植物油，油温升至150-160摄氏度左右时，下入核桃仁小火炸至金黄色，炸的过程中注意翻动，以免炸焦。炸好后捞出沥油。
另起锅，加入白糖和水，小火慢慢熬制。熬糖的过程中不要搅拌，以免糖结晶，可以通过摇晃锅体让糖均匀受热。待糖水熬至颜色变深，呈现琥珀色，且拉丝时，即可进行下一步。
将炸好的核桃仁倒入熬好的糖浆中，迅速翻炒，使每个核桃仁都均匀裹上一层糖衣。这个过程中要快速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦冷却就不容易裹上核桃仁了。
炒匀后，迅速将核桃仁倒出放在事先准备好的油纸或者不粘垫上，迅速分开，防止粘连。如果喜欢，可以在糖衣未完全冷却前撒上一些芝麻作为装饰。
待核桃仁完全冷却后，糖衣硬化，琥珀核桃仁就制作完成了。这时候的核桃仁外层是硬脆的糖衣，内里是香脆的核桃仁，口感丰富，非常适合作为零食或者是节日的小吃。
注意事项：
炸核桃仁时油温不宜过高，以免外焦里生。
熬糖时要注意火候，颜色太浅糖衣不够脆，颜色太深则会有苦味。
琥珀核桃仁冷却后要尽快食用，放置时间过长可能会回软。
以上就是琥珀核桃仁的一种家常做法，简单易学，适合在家中尝试制作。琥珀核桃仁不仅美味，而且核桃仁本身富含多种营养成分，具有一定的健康益处。