花甲炒鸡的正宗做法(正宗安丘炒鸡背的作法)
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发布时间：2024-08-17 08:41
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时间：2024-08-22 20:02
花甲炒鸡与安丘炒鸡背的正宗做法
花甲炒鸡的正宗做法：
食材准备：花甲200克、鸡300克、尖椒、老姜、大蒜、葱、料酒、花椒粒、酱油、盐、花椒油。
步骤详解：
1. 锅内倒入清水，加入姜片、葱结和料酒煮沸。随后，将花甲放入进行焯水处理。
2. 焯水后的花甲捞出，沥干水分备用。
3. 鸡剁成小块，用盐、料酒、姜片、葱段腌制以入味。
4. 青椒切节，大蒜、老姜切片，葱白切段。
5. 锅内热油至6成，放入腌制好的鸡块，滑熟至鸡肉表面紧缩，然后捞出沥干油。
6. 锅内留底油，加入蒜片、姜片、葱段和花椒粒爆香。
7. 接着下尖椒炒香，再倒入花甲和鸡块，翻炒均匀。
8. 调入酱油、白糖和盐进行调味。临出锅前，滴入花椒油，增香提味。
正宗安丘炒鸡背的做法：
食材准备：鸡架4个、姜适量、料酒2勺、白糖一勺、香菜1棵、花椒适量、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、葱适量、青辣椒2个、甜面酱4勺、蚝油1勺、植物油适量。
步骤详解：
1. 将新鲜的鸡背切块，撕去鸡皮并冲洗干净。
2. 锅中加水，加入葱姜、八角和香叶等调料，以及少许盐。将鸡背放入锅中，大火煮开后转中小火煮十分钟左右。根据鸡背的大小，确保熟透后捞出备用。煮过的汤可作为高汤使用。
3. 另起锅，小火放油，加入葱姜、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入甜面酱炒香。
5. 倒入鸡背，调大火翻炒。此时加入白糖、蚝油和适量盐进行调味。
6. 使用少许高汤参与翻炒，直至鸡背略干。这个阶段需要勤翻锅，防止糊锅。
7. 放入青椒翻炒一分钟后关火，最后加入香菜，翻炒均匀后出锅。
以上就是花甲炒鸡和正宗安丘炒鸡背的正宗做法。按照上述步骤操作，定能烹饪出一道美味的佳肴。
