茶与水的故事遍历山泉泡好茶
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发布时间：2024-08-12 02:02
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时间：2024-08-22 00:24
同样的茶，用的却是不同的水去泡，会有什么区别？品茶，此刻变成了斗水！关于水和茶的联系，在我们举办的一场“品茶斗水”活动中得到淋漓尽致的体现。
“斗水”：寻找真正的好水
3月17日，晚八时，西湖旁易安居之古堞斜阳会所。
眼前就是宽阔的西湖，城市辉煌的灯火在水面上，流光溢彩，四周清净，景致动人。雅致的室内，十余好茶人士，有福建饮用水协会秘书长赵云华，澳大利亚来访的藏慧法师，画家李江航，还有茶道同人黄劲容女士、林杰先生等。关于斗水，大伙还都是第一次听过，第一次参加这样的活动，都是无比的兴趣。有趣的是，画家江航和水仪器经销商林杉先生，自己也扛来了两桶自认为得意的水，准备博个头彩！北峰山顶的山泉水，鼓岭鳝溪山泉水，龙腰苔泉井井水，某品牌纯净水，江航带来的无名水，林杉带来的美国AWS∏水机过滤后的水。一共6种水，编好号码，开始角逐！
摆开架势，一圈落座，烧水，6个随手泡，6套茶具，有点气势。主持人黄劲容吩咐把所有的随手泡，茶壶茶杯都编上号，丝毫不能有马虎。
先是品生水。只见桌面上摆着6个茶碗，1、2、3、4、5、6，十几个人轮流而上，每个茶碗中倒出一点，细细品味，一时气氛有点凝重，那么小的茶杯，端在手里，很认真地缀饮着，水是慢慢吸入口中的，还在口内含了一会。有人还发出了吧吧的品味声，有人看上去是对某一种水情有独钟了，一连喝了好几杯。终于，经过统计结果，大伙都一致认为：生水的口感好坏程度依次是2、5、4、6、1、3。
品水人士们是从水的甜度、柔度、顺度、轻度、清度、滑度等标准上进行分析的。为什么说3号水不好，原来是喝起来口感很粗、很杂、带有浓重的土味、质感差，原来还有这么多的标准，当然是可以分别出不一样啦。奇怪的是，记者也尝试着上去品了品6种水，却实在分辨不出滋味上的不同，看起来这也是个讲技术的活呢！
接下来是品茶了，6种水泡同样的茶，会有什么不一样的口感，会是哪种水博得头彩呢？壶是一样的，水也都是烧开的，主持人黄劲容亲自上阵泡茶。也就是说，在同样的茶面前，水温啦，泡茶过程啦，都是一样的，剩下的，也只有口感的不同啦！
夜已经逐渐深了，望向窗外，灯火更加灿烂，古色古香的古堞斜阳内，琴声在清淡地悠扬着，蓦然之间，大家都有了一丝等待的兴奋，这真是品茶的好氛围、好时光。依然是轮流上前，从茶碗内倒出不同编号的茶，缓缓倒入口中，细细啜饮。这回，大伙看上去是更加慎重了，过程更加的拉长了。茶过三巡，十几位品茶人士都发表了自己的意见，结果跟品生水没多大不同，依次是2、5、6、4、1、3，与品生水不同的是，6号水和4号水换了个位置。
最后宣布结果，2号是某品牌纯净水，5号是鼓岭鳝溪山泉水，4号是北峰山泉水，6号是等离子水，1号是江航带来的神秘的水，3号是曾经鼎鼎大名的苔泉井水。
山泉水、矿泉水与纯净水泡茶之优劣
在很多人心目中，都会以为山泉水泡茶肯定最好，这个有许多名泉为例，为什么会是纯净水泡茶最好呢？另外，还有人认为矿泉水泡茶最好，那么到底是什么原因呢？听听福建省饮用水协会赵云华秘书长的分析吧。
赵秘书长说：特殊的地貌、地理、土壤条件，会形成不同的水质，而每种水在生产场地、环境，加工过程上都有所不同，由此它们的口感也大有不同的。
为什么纯净水泡茶口感最好呢？赵云华先生细细地说了其中的道理。纯净水是经过复杂的反渗透制作后形成的，已经不含任何矿物质，对人体没有任何营养。但也因为不带有矿物质，它是无味的。生饮时，它的口感其实就是每个人的味蕾感觉，你说，谁不是最喜欢自己体内本身的味觉呢？随意，无味其实上就是本味，在泡茶上，由于不含矿物质和味道，所以也就能充分地体现出茶香的本色，就这点来说，纯净水泡茶显然是最好的。
山泉水由于远离人迹，天然存在，也保持着独有的口感，尤其是一些水质好，已经得到大众认可的泉水。拿福州来说吧，鼓山上的山泉水，就非常适合泡茶。赵云华先生还细说了山泉水中的一些细微区别，原来不同的山所生产的山泉也是不一样的，比如说花岗岩裂隙水就比山熔岩裂隙水口感要醇厚一点，这都是因为山体不一般，水在地底下的活性和张力也有所不同，造就了口味上的差异。
至于矿泉水，只是经过简单加工，还保留着各类矿物质，甚或一些对人体无害的杂质，从这方面讲，它对茶香的破坏是非常严重的，所以也是最不适合泡茶了。
扩展阅读：天下名茶 有水则灵
人们常说：“水为茶之母、器为茶之父。”可见水对茶的重要作用。历代茶人对取水一事，都很讲究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清风细雨中的无根水”，有人则于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。而今山水为上，江水为中，井水为下，已成为大家的共识。
让我们一起来取尽天下好水，共饮好茶吧。
金沙泉
顾渚紫笋古代为蒸青饼茶，产于浙江省长兴县顾渚山。唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究，烹煎紫笋茶的用水也非当地的“金沙泉”不可。在位于县城西北16.5公里，顾渚山东南麓有一直径约120厘米的泉眼，以此沸泉沏紫笋茶，茶汁如茵，香气扑鼻，啜之甘冽，沁人肺腑。故有“紫笋茶、金沙泉”之称。此泉水已由国家地矿部门鉴定，含有偏硅酸和锶、氡、锌、锰、锂、铁等40多种微量元素，感官性能良好，口味甘甜，是未受任何污染的优质矿泉水。
虎跑泉
杭州西湖不但生产龙井名茶，而且还有不少名泉。西湖茶区的表土下面有一条透水性好的石英沙岩地带，母岩又是石灰岩，雨水渗入，形成了许多山洞和名泉。有虎跑泉、龙泓泉等泡茶的好水。只有虎跑泉中的虎跑水才能煮出香郁芬芳、味道醇美的狮峰龙井。
谷帘泉
庐山有不少名泉名水，谷帘泉位于绰约多姿的庐山大汉阳峰康王谷中，悬注170余米， 犹如从天而降的一匹琼布，故又称康王谷水帘水。唐代茶圣陆羽评定宜茶水品时，将其列为20水品中的首品，称“庐州康王谷水帘水，第一”。
柳毅泉
君山银针与白毫银针不同，不是白茶，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳县洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。那里有一口井，名为柳毅井。井水酿酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好饮，君山无处不宜茶。”
人字瀑
黄山毛峰是烘青绿茶中的珍品，以产于风景特异的安徽黄山而得名。 黄山产茶，在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”之说。在明代许次纾的《茶疏》中也提到它的品质“可与虎丘、龙井、蚧茶雁行。”但黄山毛峰则要到清代光绪初年才开始生产。黄山不但出产名茶，而且山上到处是名泉。如著名的“人字瀑”。用此水泡茶，能进一步展示黄山毛峰的轻香冷韵，使之更为袭人。
大龙湫
雁荡毛峰属于烘青绿茶中的名茶。产于浙江省乐清县境内的雁荡山。雁荡山是我国东南沿海括苍山的支脉；著名旅游胜地。素有一百二十峰，七十二院，三十六洞，四十六溪风景点。山顶有湖，芦苇丛生如荡，每年秋季北雁南飞时，常宿于此，故名“雁荡”。山上有龙湫瀑布高约190米，劈空下泻，如天花乱坠，微风拂来，摇曳多姿。用此水来泡雁荡毛峰，使得名茶更具香韵。
莫干黄芽--剑池水
莫干黄芽是黄茶类的名茶，也有部分绿茶。莫干山所产的茶叶品质好，莫干山的泉水品质也很好。非常适宜于泡茶。清代诗僧秋谭有一首绝句云：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉，谷雨后松荫下卖茶的盛况描绘的淋漓尽至，令人向往。
乳泉水
西山茶是炒青绿茶中的名茶。以产于广西桂平西山而得名。西山位于桂平县城西，又称“思灵山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古迹多，泉水美著称。用乳泉水泡西山茶，如同锦上添花，茶味特佳。乳泉位于西山“飞阁寺”左下侧，是个二尺见方的泉眼。泉水温度四季保持在20-22C，是一种良好的天然饮用水，与杭州虎跑泉一样，水分子密度高，表面张力大。所以冲泡的茶汤香味醇厚甜爽。
十九泉
桐庐产好茶，早在三国时的《桐庐采药录》中就有记载。从沧波桥前行约50米，至严子陵祠堂东侧，有清泉一脉。水味清洌。唐代陆羽《茶经》云：“品茗天下水味，以此泉居第十九”，认为比雪水还好。
文君井
文君井位于邛崃市内里仁街，为不规则的矮罐形土窖井，周置石栏，已有着数千年的历史，井口直径50厘米，井腹直径350厘米，井深380厘米。这口古井与当时的一般井不同，不是用砖或青石所做，而是用黄泥和小卵石垒出来的。清甜的地下水流入井中，不会因井壁而变味，用井中的水酿酒泡茶，如清泉般甘冽。文君井相传为司马相如与卓文君开设“临邛酒肆”时的遗物，西汉司马相如与邛崃富商卓王孙之女卓文君相爱，文君夜奔相如，结为夫妇，婚后设酒店于临邛市上。“文君当垆，相如涤器”，后世传为佳话。据传，此井即相如文君当年汲水之所，后人遂题名“文君井”。
趵突泉
趵突泉位居济南“七十二名泉”之首，号称是“天下第一泉”，位于济南趵突泉公园泺源堂之前，趵突是最早见于古代文献的济南名泉，迄今长达3543年。趵突泉水清澈透明，味道甘美，是十分理想的饮用水。相传乾隆皇帝下江南，出京时带的是北京玉泉水，到济南品尝了趵突泉水后，便立即改带趵突泉水，并封趵突泉为“天下第一泉”。泉东侧隔来鹤桥有望鹤亭茶社，专为游人提供用趵突泉水沏的香茶。
中泠泉
中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下，又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》载，与陆羽同时代的刘伯刍，把宜茶之水分为七等，称“扬子江南零水第一”。这南零水指的就是中泠泉，说它是大江深处的一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸腾，景色壮观。清代书法家王仁堪写了“天下第一泉”五个苍劲有力的大字，刻在石栏上，从而使这里成了镇江的一处古今名胜。
