清炒奶油虾仁烹制工艺
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发布时间：2024-08-12 12:02
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时间：2024-08-12 13:28
要制作清炒奶油虾仁，首先进行原料处理：取螯虾，去除头部和内脏中的屎线，洗净后沥干水分。接着，取葱，去皮后剁成细末，并将香料捆绑成一束备用。
在平底不粘锅中，放入黄油加热至融化，随后放入处理好的螯虾，盖上锅盖煮约5分钟。然后，加入葱末，适量精盐和胡椒粉，改用文火慢炒2分钟。再倒入白兰地酒，点燃火苗，待火苗熄灭后，加入葡萄酒和番茄酱，继续煸炒2分钟。此时，用漏勺将虾仁取出，保温等待后续步骤。
留下的锅中汤汁用大火煮5分钟，直至收成浓郁的汁液。接着，加入一半奶油，煮2分钟后滤去香料。在此过程中，用蛋黄和剩下的奶油进行搅拌，蛋奶糊打至均匀。将蛋奶糊倒入锅中，关火，用扁铲搅拌，使其变得浓稠，形成沙司。
最后，将搅拌好的沙司倒入虾仁中，快速搅拌30秒钟，确保每只虾仁都均匀裹上沙司。完成烹饪后，将菜肴盛入盘中，再撒上龙蒿末和辣椒粉作为点缀，一道美味的清炒奶油虾仁就完成了。
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