黄花鱼的吃法和做法大全家常
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发布时间：2024-08-11 15:54
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时间：2024-08-28 17:55
调味料：料酒2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。
2. 做法：
- 平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
- 将黄鱼放入用小火煎，煎好一面后再翻面煎至两面金黄色。
- 煎好的黄鱼盛出备用。
- 另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜、蒜末、京葱白段爆香。
- 将调味料混合均匀备用。
- 将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。
- 中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 家炖黄花鱼：
- 材料：主料为小黄花鱼1斤，调料包括酱油、醋、黄酒、盐、白糖、大料、葱姜蒜适量。
- 做法：
- 鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下。
- 葱切段，姜切片，蒜切两半。
- 坐油七成热下鱼两面煎黄，不粘的处理方法是抹姜再倒油。
- 煎鱼的油一般我是倒掉，也没多少，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。
- 烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
- 烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
4. 香煎小黄花鱼：
- 材料：冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。
- 做法：
- 小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断；
- 将切开的黄花鱼放入并让盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟；
- 不粘野仔锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
5. 小诀窍：
- 黄花鱼去头可以省油，还有我不吃头；
- 煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥；
- 煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘；
- 我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制，因为我对鱼腥味不是特别敏感，如果有人特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。
