红烧日本豆腐的制作方法是什么?
发布网友
发布时间：2024-08-11 16:01
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-11 16:07
【材料准备】
日本豆腐：1块（约200克）
猪肉末：100克（可根据个人口味选择瘦肉或带点肥的肉末）
青蒜或葱：适量，切碎
姜：适量，切末
大蒜：适量，切片
生抽：1大勺
老抽：1小勺（主要用于上色）
料酒：1大勺
糖：1小勺
水淀粉：适量（用于勾芡）
鸡精或味精：少许
油：适量
清水：约半碗
盐：适量
胡椒粉：少许
香油：少许（用于提香）
【制作步骤】
准备原料：将日本豆腐从包装中取出，轻轻放在厨房用纸上吸去多余的水分。为了保持豆腐的完整性，可以先将豆腐切成大小均匀的小方块，但不要切得太小，以免烹饪过程中破碎。
炸豆腐：在锅中倒入足够的油，油温热至五成热时（约150℃），轻轻放入豆腐块，小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。这一步可以让豆腐表面形成一层薄薄的皮，有助于后续烹饪时不易碎。
炒肉末：锅中留少量油，加热后放入肉末，快速翻炒至变色，加入姜末、蒜片继续炒出香味。
加调料：待肉末炒至微微上色后，加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
加水炖煮：倒入半碗清水，将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其与肉末混合，避免破碎。盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡：待豆腐炖煮好后，调入水淀粉（淀粉与水按1:2的比例调和），轻轻翻动锅内食材，使汤汁变得浓稠。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。待汤汁浓稠且味道调整好后，撒上青蒜或葱花，淋上几滴香油增香。
出锅装盘：关火，将豆腐连同浓郁的肉末汁一起轻轻盛入盘中，避免破坏豆腐的形状。
这样一道美味的红烧日本豆腐就完成了。它的关键在于炸豆腐的外皮和肉末的鲜香，以及红烧汁的浓郁。这道菜色泽红亮，豆腐嫩滑，肉末鲜香，是一道非常受欢迎的家常菜。
【小贴士】
日本豆腐在炸制时要小心，动作要轻柔，以免破碎。
红烧过程中，可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以达到理想的颜色和味道。
勾芡时要快速均匀地搅拌，防止淀粉结块。
最后撒上的青蒜或葱花可以增加菜肴的香气，提升食欲。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。
