炸鸡块如何炸制,才能外酥里嫩、口感香脆?
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发布时间：2024-08-12 01:31
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时间：2024-08-16 19:32
1. 选材与处理
鸡肉选择：优质的鸡肉是炸鸡块美味的基础。建议选择新鲜、肉质鲜嫩、无腥味的鸡胸肉或鸡腿肉。鸡胸肉肉质紧实，口感细腻；鸡腿肉肉质鲜嫩，带有适量脂肪，更加多汁。
切割技巧：将鸡肉切成大小均匀的小块，这样不仅有利于鸡肉的入味，还能保证炸制时受热均匀，避免外焦里生的情况发生。
2. 腌制增味
调料选择：根据个人口味，可以选择盐、黑胡椒、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉等调料。这些调料不仅能增加鸡肉的风味，还能去除鸡肉的腥味。
腌制时间：将切好的鸡肉块放入调好的腌料中，充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
3. 裹粉的技巧
粉的选择：可以选择面粉、玉米淀粉或者专用的炸鸡粉。面粉能让鸡块表面形成酥脆的外壳，玉米淀粉则能让鸡块更加酥脆。
裹粉方法：将腌制好的鸡肉块沥干水分，然后均匀地裹上一层粉。为了确保裹粉均匀且不易脱落，可以先将鸡肉块在蛋液中浸泡一下，然后再裹粉。
4. 炸制的关键
油温控制：油温过高会导致鸡块外焦里生，油温过低则会使鸡块吸油过多，变得油腻。因此，油温应控制在165°c至175°c之间。可以通过投入一小块面包或者少许面粉来测试油温，如果面包或者面粉立刻开始冒泡且迅速浮起，说明油温适宜。
炸制时间：根据鸡肉块的大小和厚度，炸制时间一般在3-5分钟左右。当鸡块表面呈金黄色且浮起时，即可捞出沥油。为了确保鸡块的口感更加酥脆，可以炸制两次。
5. 确保口感与风味
外酥里嫩：要想让炸鸡块外酥里嫩，除了控制好油温和炸制时间外，还可以在裹粉前用擀面杖轻轻拍打鸡肉块，使其肉质松软。
口感香脆：为了让炸鸡块更加香脆可口，可以在裹粉时加入一些香草碎、芝麻等辅料。此外，炸好后可以用厨房纸巾吸去多余的油脂再享用也是保持口感的小窍门。
综上所述，要炸出外酥里嫩、口感香脆的炸鸡块并非难事。只要掌握好选材、腌制、裹粉和炸制这四个关键步骤，并注意油温控制和炸制时间等细节问题，就能轻松制作出美味可口的炸鸡块。在实际操作过程中还需要根据自己的口味和喜好进行适当调整和创新。
