青椒鸡块最正宗的做法是什么?
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发布时间：2024-08-11 23:10
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时间：2024-08-25 11:31
材料准备：
鸡胸肉或鸡腿肉 300克
青椒 2个
大蒜 3瓣
生姜 一小块
葱 1根
酱油 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精或味精 少许（可选）
做法步骤：
准备材料：将鸡肉清洗干净，切成大小均匀的小块，青椒去籽后切成与鸡肉块差不多大小的片或块。大蒜和生姜切片，葱切段备用。
腌制鸡肉：在鸡肉中加入一大勺料酒、一大勺酱油、一小勺白糖和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
炒制鸡肉：热锅凉油，油温热后放入腌好的鸡肉块，快速翻炒至鸡肉变色并且表面微焦，出锅备用。这一步的目的是让鸡肉表面形成一层薄薄的焦壳，锁住肉汁，使鸡肉更加鲜嫩。
爆香调料：锅中留底油，加入切好的生姜、大蒜和葱段，炒出香味。
炒制青椒：将切好的青椒块放入锅中，快速翻炒至断生，青椒变得翠绿且稍微变软。
回锅鸡肉：将之前炒好的鸡肉重新放回锅中，与青椒一起快速翻炒均匀。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜，最后翻炒均匀，让鸡肉和青椒充分吸收调味料的味道。
出锅装盘：待鸡肉熟透，青椒也炒至自己喜欢的程度时，即可出锅装盘。
注意事项：
鸡肉的选择可以根据个人喜好，鸡胸肉更为健康，但鸡腿肉更为鲜嫩多汁。
腌制鸡肉时加入淀粉可以让鸡肉更加嫩滑，同时在炒制过程中形成美味的汁液。
炒鸡肉时火候要控制好，以中火快速翻炒为宜，避免鸡肉出水变老。
青椒不宜炒得过熟，保持一定的脆度和翠绿色泽，这样口感和营养都能得到很好的保留。
综上所述，按照以上步骤，就可以做出一道色香味俱佳的青椒鸡块了。各家的做法可能会有所不同，可以根据自己的口味进行适当的调整。例如，有些人可能会在腌制鸡肉时加入一些五香粉或者胡椒粉来增加风味，也有人喜欢在炒青椒前先用开水焯一下，保持青椒的鲜绿色泽。无论如何调整，关键在于掌握好火候和时间，确保鸡肉的鲜嫩和青椒的爽脆。
