虾酱豆腐的制作方法是怎样的?
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发布时间:2024-08-11 23:09
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时间:2024-08-23 07:26
虾酱豆腐是一道美味的家常菜,主要原料是豆腐和虾酱,辅以其他调料。这道菜色香味俱佳,营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。下面是详细的制作方法:
【食材准备】
老豆腐:1块(约500克)
虾酱:2大勺
猪肉末:100克(可根据个人口味选择瘦肉或带点肥的肉末)
青蒜:适量(切段)
姜:适量(切片)
蒜:适量(切片)
生抽:1大勺
老抽:1小勺(用于上色)
糖:1小勺
鸡精:少许
水淀粉:适量
食用油:适量
盐:适量
【制作步骤】
将豆腐切成大小适中的块,用沸水焯一下,去除豆腥味,捞出沥干水分备用。
热锅凉油,油温热后放入姜片、蒜片爆香,加入猪肉末翻炒至变色。
加入虾酱继续翻炒,使肉末充分吸收虾酱的香味。
倒入适量的水(水量以没过豆腐为宜),加入生抽、老抽、糖调味,待汤料煮沸后,将焯好的豆腐块轻轻放入锅中。
转小火慢炖,让豆腐充分吸收汤汁中的味道,期间可以轻轻翻动豆腐,使其受热均匀。
炖至汤汁浓郁,豆腐味道入味,加入青蒜段,调整盐分,根据个人口味可适当加盐或鸡精提鲜。
用水淀粉勾芡,使汤汁稍微粘稠,更易于裹在豆腐表面。
淋上少许明油,增加菜肴的光泽度。
出锅前撒上葱花增香,即可盛出装盘。
【注意事项】
豆腐要选择老豆腐,因为老豆腐质地较硬,不易碎,更适合炖煮。
虾酱味道较重,加入量可根据个人口味调整,不宜过多,以免盖过其他食材的味道。
炖豆腐时火候要控制好,用小火慢炖,避免豆腐煮烂。
勾芡时要注意火候,避免汤汁过稠,影响口感。
这样一道色香味俱全的虾酱豆腐就完成了,既有豆腐的嫩滑,又有虾酱的独特风味,再加上肉末的鲜美,是一道非常下饭的家常菜。无论是搭配米饭还是面食,都能让人食欲大增。