馅饼面怎么和才能不破皮!皮薄馅大,步骤详细,手把手教你
发布网友
发布时间：2024-08-08 09:19
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-08 11:08
萝卜丝饼需要的食材
主料：
白萝卜、虾仁、辣椒、粉丝、中筋面粉200克、清水150克。
调味料：
食盐、葱、酵母、生姜泥、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油。
萝卜丝饼的做法
【第1步：和面】
我们先来和面，大碗中放入200克中筋面粉、150克水、酵母、小半勺的盐，先将面粉中间挖一个坑用来放水，将酵母放进水中，让酵母先吸收水。也可以先将酵母和水调匀再放进面粉中哦。
把水和干面粉搅拌成絮状后加入1小勺的食用油，再将其揉制成面团。这个面团是非常软的、也非常粘手，醒面20分钟。
20分钟之后，先将手上蘸一些水再揉面就不会粘手啦！稍微揉面1到2分钟，面团的表面变光滑就可以啦！醒再次面，要1个半小时以上，让面筋完完全全的松弛。
【第2步：处理配菜】
利用面团醒发的时间咱们来准备一下配料。准备40克左右的虾仁，长条的白萝卜对半切开，萝卜用一半就够了。
萝卜去皮，用插板朝一个方向插，剩下的一点不要再插了，小心把手指划破哦，用刀切丝就好。
高兴的小贴士：沿着一个方向擦萝卜，擦出来的萝卜丝长短都是一样的，而且不会有碎渣子。
生萝卜的味道会比较冲一点，咱们用开水烫一下萝卜丝。萝卜丝焯水时间不要太长，大概15秒就可以了。然后过冷水，冷水处理之后萝卜的味道就会变得柔和，而且还带一点点脆脆的口感。挤掉萝卜中多余的水分。萝卜丝短暂的焯水是不会断开的！
粉丝也需要烫一下，1分钟左右，刚刚变软就捞出来，过凉水，再切碎。准备一根辣椒，我用的这个辣椒不是特别辣，如果你一点辣都不吃，可以用大辣椒代替。去籽之后先切丝、后切碎，小葱切葱花，虾仁焯水后切小颗粒备用。
【第3步：调制馅料】
材料准备好了，我们来拌馅。先把萝卜放在碗中打散，放入粉丝、虾仁儿、红辣椒、生姜泥、五香粉、白胡椒粉，最后把葱花放在上面。
油烧到冒烟泼在葱花的上面，葱的香味儿一下子就出来了。最后放入1小勺蚝油、适量的香油和盐搅拌均匀。
【第4步：包馅饼】
这样馅料就拌好了，我们就可以包馅饼了。经过2次醒发的面团面筋已经完全放松了，很轻松的就可以把它扯长。
手上抹一点油，揪出一个小面团，比较光滑的面朝下，轻轻地把小面团拉开，放上馅料。顺着面筋的力量把馅饼包起来就可以啦！最后封口。
高兴的小贴士：如果面团没有醒发好，面饼硬扯就会断开，最后馅饼就会破皮。
【第5步：烙制面饼】
锅里倒油，饼坯的封口朝下，放到锅里。用手把馅饼压扁，压下去的时候你可以看到它的皮已经很薄了，而且也不会破，这就是醒发的好处。
煎至底面定型之后翻面，再盖上盖子烙一会儿，最后打开盖子把两面烙得焦黄就可以出锅啦！大家可以看看里面，面皮很软，而且很薄，馅料的味道很丰富。
特别是萝卜，焯水之后它的味道变得柔和，还吸收了蚝油和葱油，味道变得非常鲜美。这是一道非常美味的萝卜丝饼组合，您学会了吗？
烙馅饼怎么能做得皮薄馅厚?
1、面粉放入盆中，加少许食盐，加水揉成柔软的面团。2、将面团盖住，松弛30分钟。经过醒面，面团更加柔软、延展性更好了，面皮不容易破。3、醒面的功夫做馅儿。我这次做的白菜、粉条、鸡蛋馅儿:白菜剁碎轻轻挤去多余的水分，粉条泡软剁碎，鸡蛋炒散放凉，放少许花椒粉、生抽，放油拌匀，加盐调味。4、...
馅饼面怎么和才能不破皮!皮薄馅大,步骤详细,手把手教你
手上抹一点油，揪出一个小面团，比较光滑的面朝下，轻轻地把小面团拉开，放上馅料。顺着面筋的力量把馅饼包起来就可以啦！最后封口。高兴的小贴士：如果面团没有醒发好，面饼硬扯就会断开，最后馅饼就会破皮。【第5步：烙制面饼】锅里倒油，饼坯的封口朝下，放到锅里。用手把馅饼压扁，压下去的时候...
想让馅饼馅大皮薄,怎么烙都不破皮
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干...
想让馅饼馅大皮薄怎么烙都不破皮
1、面粉加用温水调好的干酵母，揉透；2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟即可；3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁；4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面...
自己做的饼容易烂,需要放些什么才不容易烂呢?
和面和调馅两个大方面，都有技巧。一、和面方面。1、和面时加点盐。咱们家庭做面食一般用的都是普通的中筋面粉，和面时在面粉里加少许盐，能增加面粉的筋性，饼皮不容易破。2、面和好以后，一定要盖住松弛至少30分钟（夏季炎热的时候时间可以短一点）。经过饧面，面团里的面筋才能充分形成，面团才会有...
馅饼怎样做两面一样薄?
皮薄馅大的馅饼的家常做法:1、面粉里放少许盐，用温水和成柔软的面团，盖住醒30分钟以上。关于凉水和面还是温水、热水和面:烙饼的面，可以用温水、也可以用开水和。开水和的面叫烫面，烫面饼烙出来最软。但是用开水和面时，最好是1/3至1/2左右的面用开水、其余的用温水或凉水和，否则饼会有点粘牙...
怎么包才能使馅饼的皮薄厚均匀。包了几次,不昰露馅就是两边簿厚不匀...
第一步：将面团分面大小均匀的面剂子。第二步：将面剂子擀压成稍大一些的面片。第三步：在面片中间放上适量的馅料。第四步：用包包子的方法，将面片和馅料融合在一起，注意收口不能露馅（收口时多出来的面可以揪下来放在下一张面片上）。第五步：将收口的位置冲下，将包子压成圆饼状。第六步：...
馅饼得面怎么和面才能不漏馅,而且又软又薄?
做馅饼，我们需要的是皮薄馅大，而不是外皮酥脆，所以正确的和制馅饼面的方法，是需要用“搅面”的方式进行操作的，也就是面粉与水的使用比例接近，和面方法不是揉面，而是用筷子搅，或者用手上下抓，这样才能使面团更软，并且没有筋性，用这样的面团来烙馅饼，它的贴合性更强，与馅料的...
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松?
制作步骤：1、把干酵母和温水混合搅拌均匀 2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合搅拌均匀，揉成面团，因为面团比较粘手，所以加了一点植物油，水分多，做出来的饼皮才更柔软 3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时左右，出现很多蜂窝状 4、锅里加入植物油，把鸡蛋液倒在锅里用筷子搅匀炒熟，这样就不用再...
怎样做薄皮大馅肉饼,按这个方法,保证你能做出让家人称赞的馅饼?
把饧好的面下面剂，不要揉面，揉面面会变硬，不容易展开，一斤面下8-10个即可。把面剂用手按成中间稍微厚，边缘薄的面皮，尽量多的打入肉馅，肉馅的重量约为面皮的2倍，这样才能做出皮薄馅大的馅饼。左手托住面皮转动，拇指向面皮边缘按压馅料，右手虎口转动收口，这样包法的饼皮薄厚均匀，不易...
