正宗翻糖蛋糕的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-08-08 07:38

共1个回答

热心网友时间：2024-08-08 07:50

翻糖蛋糕（Fondant Cake）是一种覆盖在蛋糕表面的装饰性糖皮，它具有良好的可塑性和光滑的表面，适用于各种精致的蛋糕装饰。正宗的翻糖蛋糕通常由两部分组成：蛋糕本体和翻糖糖皮。以下是一个基本的翻糖蛋糕的制作方法：
材料：
蛋糕体：
低筋面粉 200克
细砂糖 200克
鸡蛋 4个
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
泡打粉 1茶匙
香草精 1茶匙
盐一小撮
翻糖糖皮：
细砂糖 250克
葡萄糖浆 60毫升
水 60毫升
明胶粉 10克
柠檬酸少许
玉米淀粉适量（防粘用）
制作步骤：
蛋糕体制作：
（1）预热烤箱至180°C。
（2）将鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器打至体积膨胀，颜色变浅。
（3）筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀。
（4）加入牛奶、植物油、香草精和盐，继续翻拌至面糊光滑无颗粒。
（5）将面糊倒入已经铺好油纸的蛋糕模具中，抹平表面。
（6）放入预热好的烤箱中，烤约25-30分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附即可取出。
（7）蛋糕冷却后脱模，待用。
翻糖糖皮制作：
（1）将细砂糖、葡萄糖浆和水混合在锅中，小火加热至糖溶解。
（2）将明胶粉与少量冷水混合，加入热糖浆中，搅拌均匀。
（3）加热至糖浆温度达到110°C左右，加入柠檬酸，继续搅拌至糖浆变得稍微粘稠。
（4）将糖浆倒在撒有玉米淀粉的工作台上，稍微冷却后开始揉搓，直到翻糖变得光滑且不粘手。
（5）将翻糖擀成薄片，厚度大约为3-5毫米。
组装翻糖蛋糕：
（1）将蛋糕体放在蛋糕托上，修剪成所需的形状。
（2）将擀好的翻糖糖皮覆盖在蛋糕表面，用手指轻轻地按压，使其贴合蛋糕表面和边缘。
（3）用翻糖工具修整边缘，使其平整光滑。
（4）待翻糖完全干燥后，可以根据个人喜好进行进一步的装饰，如绘画、雕塑或添加其他装饰物。
总之，制作翻糖蛋糕需要一定的技巧和耐心，尤其是在制作翻糖糖皮和装饰环节。初学者可能需要多次尝试才能掌握。此外，翻糖糖皮在干燥的环境中容易变硬，在潮湿的环境中容易变软，因此在制作和保存过程中需要注意环境湿度的控制。