手把羊肉的正宗做法是怎样的?
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发布时间：2024-08-11 15:48
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时间：2024-08-22 18:27
准备材料
羊腿或羊排 1公斤（选择肉质鲜嫩，带有一定脂肪的部位）
大葱 2根
生姜 1块
大蒜 数瓣
辣椒粉 适量
花椒 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
孜然粉 适量
新鲜香菜 适量（切碎备用）
制作步骤
1. 处理羊肉
将羊肉在冷水中浸泡约半小时，以去除多余的血水和杂质。
清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。
把羊肉切成大块，大小以便于手持为宜。
2. 腌制
在羊肉块中加入适量的盐、少许料酒和酱油，充分按摩以让调料均匀覆盖每一块肉。
撒上适量的辣椒粉和花椒，增加风味。
让羊肉静置腌制，时间建议为30分钟至1小时。
3. 准备烹饪
将大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
准备一个足够大的锅或烧烤架，并预热。
4. 烹饪羊肉
若是使用锅，加入少量的油，待油热后放入一部分葱段、姜片和大蒜炒香。
将腌好的羊肉块摆放在锅中，高火快速煎封住肉汁，两面煎至金黄色。
调至小火，盖上锅盖，让羊肉慢慢焖煮，期间可以翻动几次，确保均匀受热，直至羊肉熟透。
如果使用烧烤架，直接将羊肉块穿在铁签或竹签上，在炭火上烤制，定时翻转，直至熟透。
5. 调味与装盘
烹饪接近结束时，撒上孜然粉提香。
将烹饪好的羊肉放置于盘中，撒上新鲜切碎的香菜增色。
注意事项
选择羊肉时，最好选用肉质较为鲜嫩的部位，如羊腿或羊排。
腌制时不要添加太多的水分调料，以免影响肉质的口感。
烹饪时要控制好火候，避免外焦里生或者过于干硬。
根据个人口味调整辣椒粉和花椒的使用量。
总之，这是一种非常传统和地道的手把羊肉做法，它简单却不失风味，非常适合家庭聚餐或是朋友小聚时制作享用。做这道菜的时候，尽量选择质量上乘的羊肉，并且注意烹饪过程中的火候控制，这样做出来的手把羊肉才会更美味。
