工夫茶泡法:图解潮州工夫茶21式
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发布时间：2024-08-11 15:44
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时间：2024-08-29 08:52
1、备器（备具添置器）
茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。泥炉起人，砂铫掏水。
2、生火（榄炭烹清泉）
泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
3、净手（茶师洁玉指）
茶师净手。
4、候火（扇风催炭白）
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
5、倾茶（佳茗倾素纸）
倒茶叶于素纸上。
6、炙茶（凤凰重修炼）
炙茶，提香净味。
7、温壶（孟臣淋身暖）
注水入壶，淋盖温壶。
8、洗杯（热盏巧滚杯）
热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
9、纳茶（朱壶纳乌龙）
纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七八成左右。
“静候砂铫中有松涛飓戏声，泥炉初沸，哭起鱼眼时（以意度之，不可撤盖看也），即把砂铫提起。淋罐淋杯令热。再将砂挑置炉上。俟其人硕（老也，俗谓之硕），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底满口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶；撒于上面，谓之纳茶。纳不可太饱满，缘贵重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苟纳过量，难容汤水，且液汁浓厚，味带苦涩；约七、八成足矣。神明变化，此为初步。”
10、高注（提铫速高注）
提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
11、润茶（甘泉润茶至）
高注沸水入壶，使水满溢出。
12、刮沫（移盖拂面沫）
壶盖刮沫、淋盖去沫。“冲水必使满而忌溢。满时茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。”
然后，快速倾出倒掉不饮，此为“温润泡”。
13、冲注（高位注龙泉）
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不可断续．不可迫促。铫宜提高倾注，始无涩滞之病。”
淋罐：壶盖盖后，复以热汤遍淋壶上，以去其沫。壶外追热，则香味盈溢于壶中。
14、滚杯（烫盏杯轮转）
用沸水烫洗茶杯。“淋罐已毕，何必淋杯。淋杯之汤，宜直注杯心。若误触边缘，恐有破裂。俗谓烧盅热罐，方能起香。”
15、洒茶（关公巡城池）
依次循回往各杯低斟茶汤。洒茶宜“低、快、匀、尽”。
“低”就是“高冲低洒”的“低”。洒茶与冲水相反，切不可高，高则香味散失，泡沫四起，既不雅观又不尊重客人。
“快”就是动作要快，使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须轮流、均匀洒到各个茶杯中去，不可以洒满了一杯再洒另一怀，因为茶初出淡，后出浓。洒好的茶一定要色味均匀，这一点很重要。
“尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里水份完全滴出，不让茶叶中的单宁酸溶解出来，茶就不会苦涩。
"茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候。缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味苦涩，全功尽废。"
16、点茶（韩信点兵准）
壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。"洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三巡后，覆转冲罐，俾滴尽之。"
17、请茶（恭敬请香茗）
恭敬地请嘉宾品茶。
18、闻香（先闻寻其香）
未饮前，先闻茶汤的香气。
19、啜味（再啜觅其味）
分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
20、审韵（三嗅审其韵）
啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
“乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想弛古今。境界至此，已得工夫茶三昧。”
21、谢宾（复恭谢嘉宾）
微笑向嘉宾鞠躬以表谢意。
现在，你会泡工夫茶了吗？原来泡潮州工夫茶的工序如此讲究。之所以能成为潮汕地区乃至中华茶文化中的独特景致，其中的工序一定存在着很深刻的道理！让我们在一泡工夫茶中，慢慢寻味。
