怎样做红汤老豆腐炖鲢鱼头口感香而不腻?

发布网友发布时间：2024-08-11 15:43

共1个回答

热心网友时间：2024-09-01 17:31

红汤老豆腐炖鲢鱼头是一道美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和鲢鱼头的鲜美。要做出口感香而不腻的红汤老豆腐炖鲢鱼头，需要注意以下几个步骤：
一、材料准备：
鲢鱼头 1个（约500-600克）
老豆腐 1块（约300克）
姜片若干
蒜瓣若干
青葱 2根
辣椒（根据口味调整）适量
豆瓣酱 1大勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖少许
鸡精或味精少许
水淀粉适量
花椒粒少许
植物油适量
二、步骤：
鱼头处理：
将鲢鱼头洗净，用刀在鱼肉上划几道斜切口，有助于入味。
用料酒和少量盐腌制鱼头约10分钟，去除腥味。
豆腐处理：
老豆腐切成大小适中的块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出备用。
炒制调味料：
锅中加入适量植物油，油热后加入花椒粒、姜片、蒜瓣和辣椒，炒出香味。
加入豆瓣酱继续翻炒，直到油色变红，豆瓣酱香味释放。
炖煮鱼头：
将腌好的鱼头放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鱼头表面略微焦黄。
倒入足够的热水，水量要没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖。
加入豆腐：
当鱼头炖至半熟时，加入焯水的老豆腐块，轻轻翻动，避免豆腐破碎。
调味收汁：
根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。
待鱼头完全熟透，豆腐也充分吸收汤汁的味道后，加入鸡精或味精提鲜。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
出锅装盘：
撒上切好的葱花，关火，将鱼头和豆腐连同浓郁的红汤一起盛出。
三、小贴士：
鲢鱼头选择新鲜的，眼睛要清澈，鱼鳃要红润。
老豆腐比嫩豆腐更能吸收汤汁的味道，且不易碎。
炖鱼头时不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
勾芡前确保汤汁味道已调整好，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
可以根据个人口味添加一些香菜或者葱花增加香气。
总之，按照以上步骤和小贴士，你可以做出一道香而不腻的红汤老豆腐炖鲢鱼头，享受美味的同时也不会感到油腻。