正宗的酱汁瓦块鱼是怎么做的?
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发布时间：2024-08-07 08:41
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时间：2024-08-15 16:48
【材料】
草鱼或者其他适合烹饪的淡水鱼 1 条（约 750 克）
姜片若干
葱段若干
料酒 适量
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 适量
老抽酱油 少许
醋 适量
水淀粉 适量
花椒油或者香油 适量
蒜末、姜末、葱花、红椒丝、香菜等装饰用的配料
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，去掉鱼骨，切成大小均匀的瓦块状。用料酒、盐腌制10分钟左右，去腥增香。
炸鱼块：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将腌制好的鱼块轻轻裹上一层干淀粉，放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
烹制酱汁：另起锅，放入少量油，加入姜片、葱段炒香，然后加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖、料酒和醋调成酱汁，烧开后转小火慢慢熬制，使味道充分融合。
勾芡：待酱汁熬制得差不多时，根据个人口味调整咸甜，然后用水淀粉对酱汁进行勾芡，使酱汁变得浓稠。
淋汁：将炸好的鱼块摆放在盘中，然后将熬制好的酱汁均匀地淋在鱼块上。
点缀：在鱼块上撒上蒜末、姜末、葱花、红椒丝和香菜等装饰物，增加色彩和风味。
过油：锅中倒入花椒油或香油，烧热后迅速浇在鱼块上，使其香气四溢。
这样，一道色香味俱佳的正宗酱汁瓦块鱼就完成了。在烹饪过程中，需要注意的是，炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生；酱汁的调味要根据个人口味来调整，勾芡时要边倒边搅拌，防止出现结块；最后的过油步骤要迅速，以免油温过高烫熟了鱼块表面的酱汁。
总的来说，酱汁瓦块鱼的美味在于鱼肉的鲜嫩和酱汁的浓郁，通过精心的烹饪，使得每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和酱汁的香浓。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是非常受欢迎的佳肴。
