超高压食品灭菌技术
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发布时间：2024-08-11 08:37
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时间：2024-08-11 09:13
自1991年4月，日本首次推出了高压产品果酱，其独特的风味立即引起了全球食品行业的广泛关注。这项被称为“食品工业*”和“世界十大尖端科技”的超高压食品处理技术，其应用范围广泛，适用于各类含液体成分的食物，包括水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼类、肉类、禽类、果汁、酱油、醋、酒等。这项技术融合了食品工艺学、微生物学、物理学、传感器和自动化技术等多个学科的知识。
尽管超高压处理技术的设备投资巨大，成本较高，目前在国内仍处于研究阶段，尚未大规模应用于商业食品生产中的灭菌环节。然而，超高压食品因其便捷、安全、天然、营养的特点，完全符合了21世纪消费者对新型食品的需求。可以预见，随着技术的不断发展和完善，超高压食品具有巨大的市场潜力和广阔的发展前景，未来有望成为食品工业的重要组成部分。
扩展资料超高压食品就是用超高压加工法加工的食品。这种技术就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。用这种技术加工的超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能使食品增添附加价值，成为人们理想的食品。
超高压灭菌优点
超高压灭菌技术，即High Hydrostatic Pressure (HHP)技术，以其独特的优点在食品保藏领域崭露头角。其工作原理是通过高压作用于微生物细胞，导致细胞膜和细胞壁的损伤，改变细胞形态，影响酶活性以及营养物质和废物的运输，从而实现无加热或化学防腐剂的杀菌效果，确保食品的安全性和延长保质期。HHP技术的一大...
超高压灭菌缺点
超高压灭菌技术在某些情况下可能存在局限性。首先，对于芽孢的杀灭效果，UHP技术似乎不太理想。实验表明，即使在绿茶茶汤中使用400MPa的静水高压处理，对耐热细菌芽孢的消除并不完全有效。这表明超高压灭菌在处理具有特殊抵抗力的微生物时可能力不从心。其次，糖和盐的存在会增强微生物的生存能力。在高浓度...
超高压灭菌应用
在国外，超高压灭菌技术已经广泛应用于食品生产领域，比如果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品和蛋制品等。例如，通过在每平方厘米的肉食上施加约6吨的压力，不仅可以保持原有的口感，还能使色泽更鲜艳。日本明治屋食品公司采用400至600兆帕的压力对草莓、苹果和猕猴桃果酱进行处理，经过软包装后，产品的色泽、...
超高压食品的灭菌作用
评价食品保藏技术的有效性首先是考察其灭活细菌的能力。与传统的热处理一样,超高压处理能够杀灭食品中的腐败菌和致病菌并钝化酶。超高压灭菌的主要机理是:超高压使微生物的细胞膜破裂,细胞内液体流出,从而杀死细菌;另一方面,在超高压作用下,蛋白质的变性或者细胞内pH值的改变也可能使细菌死亡。不同的微...
等静压技术的超高压灭菌(UHP)
ultra—high pressure processing ）简称UHP，又称超高压技术（ultra-high pressure, UHP），高静压技术（high hydrostatic pressure , HHP），或高压食品加工技术（high pressure processing, HPP）超高压杀菌技术（等静压技术在食品杀菌方面的运用）是20 世纪90 年代由日本明治屋食品公司首创的杀菌方法，...
超高压灭菌的原理
超高压灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，这些因素综合作用导致了微生物死高等静压技术在食品保藏中的应用研究最早是由Bert Hite在1899年提出的，Bert Hite首次发现...
包装食品加热杀菌方法有哪些 包装食品杀菌的方法介绍
1、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。2、低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。3、巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指...
超高压食品的技术比较
超高压技术与传统的化学处理食品(即添加防腐剂)比较优点在于：?■不需向食品中加入化学物质，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体的负面作用，保证了食用的安全。■化学试剂使用频繁，会使菌体产生抗性，杀菌效果减弱，而超高压灭菌为...
什么是超高压食品?
食品贮存技术越来越受到人们的重视，一些行之有效的方法，如风干法、冷冻法、罐头封装法等，都会使食品的鲜味受到不同程度的损害。现在出现了一种具有划时代意义的食品保存技术，就是超高压加工法，加工的食品为超高压食品。超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其...
超高压灭菌的应用
在400～600 MPa的压力下，可以杀死细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，超高压冷杀菌技术的先进性是高压、常温灭菌，采用该项技术对食品进行处理后，不但具备高效杀菌性，而且能完好保留食品中的营养成分，食品口感佳，色泽天然，安全性高，保质期长，这是传统高温热力杀菌方法所不具有的...
