面点工艺学目录
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发布时间：2024-08-11 09:04
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时间：2024-08-11 09:29
第一节 面点的定义及沿革
春秋战国至先秦时期的面点
两汉魏晋南北朝时期的面点
隋唐五代时期的面点
宋元时期的面点
明清时期的面点
近现代面点生产的趋势
第三节 面点在日常生活中的作用
作为烹饪专业核心
丰富饮食营养
市场活跃与节日氛围
第四节 中国面点工艺流程
面团调制
馅心制备
面团加工
成形与熟制
面点装盘
第六节 面点分类
分类方法
第一节 坯皮原料
面粉
米及米粉
杂粮
第二节 制馅原料
动物性原料
植物性原料
第三节 调辅原料
油脂
糖
蛋品
乳
食盐
水
酵母
化学膨松剂
食用色素
食用香料
糖精
扩展资料
面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。本教材适用于高等院校烹饪专业及相关专业（如中医院校的食疗专业、营养专业），根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求，考虑到高等院校本专科的培养要求及职业教育特点，本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则，编写了本教材。
