果汁超高压灭菌技术

HPP瞬时高压灭菌技术（high pressure processing）。将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。HPP 经过美国食品和药物管理局（简称：FDA）批准，不会使用高温，因此能够保证果汁的原汁原味。首家使用 HPP 技术的公司是美国最火的果汁...

食品贮存技术越来越受到人们的重视，一些行之有效的方法，如风干法、冷冻法、罐头封装法等，都会使食品的鲜味受到不同程度的损害。现在出现了一种具有划时代意义的食品保存技术，就是超高压加工法，加工的食品为超高压食品。超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进...

超高压灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，这些因素综合作用导致了微生物死高等静压技术在食品保藏中的应用研究最早是由Bert Hite在1899年提出的，Bert Hite首次发现4...

不杀菌的冷压果汁只能保存72小时（稞悦之前的技术）。但巴氏灭菌要加热而冷压果汁的特色就在于“冷”，根本没法儿用巴氏。 不能高温那就高压呗，把微生物压死不就好了嘛 ！超高压灭菌工艺 （High Pressure Processing，HPP）简直是杀菌界的大招。将新鲜冷压榨的蔬果汁放进一个注满水的600Mpa超高压（比...

NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性。NFC果汁的储藏方式和期限要求也比FC果汁更为严格。HPP果汁指超高压冷杀菌果汁，采用超高压冷灭菌技术，将原果现场冷压榨之后灌装密封，置于500MPa-600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的细菌...

在食品中常用杀菌方法 (1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜抑制酶的...

目前该技术在国际上正处于实验室研究和发展阶段，进一步成熟后很有可能弥补传统杀菌法的不足，给液态食品工艺带来一场变革 高压灭菌方法 1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧；2. 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数...

食品超高压处理技术被称为“食品工业的一场革命”、“当今世界十大尖端科技”等，可被应用于所有含液体成分的固态或液态食物，如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋、酒类等。超高压处理技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等学科，...

HPP高压低温灭菌技术的来临 随着时代的发展与科技的进步，HPP（high pressure processing, HPP）即食品超高压灭菌技术逐渐被应用于果蔬汁饮料行业，该技术是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以100～1000MPa的压力，（据了解，纯在HPP果汁是对蔬果施以6000Mpa，相当于Mariana海沟水压...

食品热力杀菌可分为低温杀菌法(巴氏杀菌)、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法。前两种方法,由于杀菌效果稳定,操作简单,设备投资小,已有悠久的应用历史,现今还广泛用在各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品的生产中。后一种方法,由于其独特的优点,已发展为一种高新食品杀菌技术。1.2 超高温瞬时杀菌技术(UHT)超高温...