冷泡茶的作用?冷泡香气的特点?
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发布时间：2024-08-10 13:31
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时间：2024-08-14 10:58
1、一个简单的解释，什么是冷泡法？
关键词：4℃/25℃，2h
所谓冷泡是相对传统高温冲泡而言的一种低温冲泡方法，分为低温冲泡和常温冲泡两种泡法。冷泡茶的水一般选用矿泉水和纯净水，水温为4℃或者25℃，所需冲泡时间较长，需在2小时以上。
2、冷泡茶的作用？
关键词：减少苦涩、口感甘甜、茶香持久
已有研究表明低温冲泡能减少茶多酚、咖啡因等物质的释出，减少了苦涩味，增加茶的甘甜口感，且茶香持久。
3、冷泡香气的特点？
关键词：清香、果香
实验证明：传统沸水冲泡法的茶汤花香和甜香高，而低温和常温冲泡下的茶汤以清香和果香为主。
下面是对以上的证实材料，硬科普：
湖北省农业科学院果树茶叶研究所与湖北省茶叶工程技术研究中心以“鄂茶1号”为实验材料，探索分析两种泡法之间茶汤香气的变化规律。
分别采用水温恒为4℃、冲泡时间达360min的低温冲泡法，水温恒为25℃、冲泡时间达120min的常温冲泡法和传统的沸水冲泡法进行对比实验。结果发现冷泡与传统冲泡方法相比较，冷泡茶的香气品质发生了很大的变化，传统沸水冲泡法的茶汤花香和甜香高，而低温和常温冲泡下的茶汤以清香和果香为主，各香型定量值如图1所示。实验再通过气相色谱-质谱联用分析对三种泡法的茶汤挥发物质成分进行分析鉴定，茶汤冷泡与热泡相比较，酯类、醛类和烯类含量都明显增加，而芳香烃类物质明显减少。如图所示，不同冲泡条件对茶汤物质的析出有不同作用。4、科技前沿：机械处理和酶处理提高冲泡速率
冷泡茶备受青年群体的喜爱，其滋味和香气上的独特是其盛行的主要因素，但是冲泡时间长是阻碍其发展的关键因素。目前已有研究通过机械处理和酶处理方向着手，提高冷泡法茶叶内含物的浸出速率，如采用变温差膨化法和添加维素酶在工业生产上应用探索，取得了一定的效果，为茶饮料的开发提供了技术支持。
因此看来，如果大家如果喜欢冷泡茶，那么足够长的时间的冲泡、低温冲泡，将有利于减轻青草气，获得相对均衡的口感特色。
那么，低温冲泡、常温冲泡和高温冲泡的泡法你更喜欢哪种呢？（此文选自第九届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会论文集——《冷泡及热水冲泡对绿茶茶汤香气品质的影响》）
