羊肉垫卷子怎样做色香味俱全?
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发布时间：2024-08-10 09:01
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时间：2024-08-11 17:29
材料准备：
羊腿肉：500克（选择带有一定脂肪的部位，如羊腿肉）
大葱：2根
姜：适量
大蒜：适量
八角、桂皮、香叶：各适量
生抽、老抽：适量
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
面粉：适量（用于制作卷子皮）
清水：适量
制作步骤：
一、 准备羊肉
将羊肉清洗干净，切成大块，放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
锅中加入适量清水，放入处理干净的羊肉块，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖，直至羊肉熟烂。
二、 调味
在羊肉快熟的时候，加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，根据口味加入适量的盐调味。
继续小火炖煮，让肉质充分吸收调料的味道。
三、 制作卷子皮
将面粉加入适量的水和成面团，醒发20分钟左右。
将面团擀成薄片，用刀切成长方形的面皮。
四、 炖煮
将炖好的羊肉捞出，稍微晾凉后切成薄片。
在锅中留下的羊肉汤中，加入切好的大葱段，继续炖煮，让葱香味渗入汤中。
五、 组合
取一张面皮，放入适量的羊肉片和大葱段，卷起来，封口处可以用水淀粉粘合。
将卷好的垫卷子放入羊肉汤中，继续炖煮几分钟，让卷子充分吸收汤汁的味道。
六、 出锅
将炖好的羊肉垫卷子捞出，放入预热的盘中，撒上蒜末和香菜点缀。
最后将剩余的热汤浇在卷子上，即可上桌。
小贴士：
羊肉选择时，最好选择新鲜的带有一定脂肪的部位，这样炖出来的肉质更加鲜美。
羊肉炖煮时加入的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。
卷子皮的厚薄要适中，太薄容易破裂，太厚则口感不佳。
羊肉垫卷子炖煮的时间不宜过长，以免肉质过于烂散，影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道香气扑鼻、色泽诱人、味道鲜美的羊肉垫卷子。这道菜不仅适合冬季食用，也是家庭聚餐或节日宴请的好选择。
