怎么做鱼片好吃(鱼片怎样做好吃又简单)
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发布时间：2024-08-11 23:04
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时间：2024-08-12 11:04
一、经典番茄滑溜鱼片
材料：
鱼片250g、生粉40g、番茄酱45g、白糖25g、白醋20ml、盐适量、鸡蛋清20g、料酒10ml、葱花5g、色拉油500ml。
步骤：
1. 腌制鱼片：使用盐、料酒和蛋清为鱼片进行腌制，时长约20分钟。腌制过程中，鱼片能够充分吸收调料的味道。
2. 裹粉油炸：鱼片均匀裹上生粉后，待油温烧至6至7成热时，下鱼片炸至变色发白，然后捞起备用。
3. 制作酱汁：在锅中放入白醋、糖和番茄酱，烧开后加入水淀粉勾芡。再将炸好的鱼片回锅，使其均匀裹上番茄汁，最后撒上葱花即可。
二、滑溜鱼片之烹饪技巧
为了做出滑嫩的鱼片，有几个小技巧需要注意：
1. 切鱼片：鱼肉需斜刀切片，这样既能顺着鱼肉的纹路切，避免切到鱼刺，又能保证鱼肉的完整性。
2. 上浆腌制：鱼片需要加淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒和盐等进行上浆腌制，这样能保证鱼片的爽滑口感。
3. 油炸与翻炒：鱼片需要先油炸至变色，再与调好的酱汁进行翻炒，这样能保持鱼片的鲜嫩。
三、水煮鱼片的制作方法
水煮鱼片是一道受欢迎的川菜，其特点在于香辣可口。
1. 准备材料：将鱼肉切片，鱼头、鱼排分开。
2. 腌制：鱼肉和鱼头、鱼排分别加入调料进行腌制。
3. 炒制酱料：爆香葱姜蒜末后，加入豆瓣酱和其他调料炒香。
4. 炖煮：加入清水后，先放入腌制好的鱼头、鱼排，煮开后转小火继续炖煮10分钟。
5. 搭配与调味：砂锅里先放入焯水的蔬菜，再把煮熟的鱼头和鱼排捞出来铺上。最后，将腌制好的鱼片放入锅中煮熟后，进行调味和浇油。
