镇江肴肉又一做法
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发布时间：2024-08-16 18:49
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时间：2024-08-29 22:35
要制作镇江肴肉，首先准备以下原料：猪前蹄膀10只（重约15000克），明矾3克，绍酒50克，花椒10克，姜片12.5克，大料10克，葱段25克，粗盐1350克，以及适量硝水。
烹制过程如下：
将蹄膀洗净，逐只剖开，剔骨去筋，皮朝下腌制。根据季节调整腌制方法：夏季用125克盐腌6-8小时，冬季用95克盐腌7天，春秋用110克盐腌3-4小时。腌制后浸泡8小时，去除涩味，再清洗干净。
用葱姜袋和香料袋入锅，加盐和明矾烧沸，然后将蹄膀放入锅中，加绍酒，盖上锅盖压煮约1.5小时。翻转蹄肉，再煮至九成烂，取出香料袋。
将蹄膀放入盆中，倒入煮蹄的汤卤，冷却凝冻，形成水晶肴蹄。剩余的汤卤可作为老卤备用。
肴肉可根据部位切割，如眼镜肴、玉带钩肴、三角棱肴和添灯棒肴，各具特色。上桌时配以姜丝和镇江香醋，味道更佳。
镇江肴肉，又称水晶肴蹄，历史悠久，已有300多年，因其独特的香酥鲜嫩口感和晶莹剔透的外观而闻名。据说，连八仙之一的张果老也为其美味而忘返人间，可见其美味程度。肴肉红皮白肉，瘦肉香酥不腻，肥肉嫩滑，佐以姜丝和镇江香醋，风味独特，令人回味无穷。
扩展资料
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。
