油饼子家常做法窍门 面点师毫无保留分享和半烫面的技巧,柔软筋道不会...
发布网友
发布时间：2024-08-16 22:54
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-22 11:01
面粉200克
，放入
食盐2克
，放入食盐可以使面粉更有筋性。
先搅拌均匀，
然后2分之1用开水和面，也就是烫面，2分之1用凉水和面，
先和成面絮 ，再把面絮揉成面团。
小技巧：半烫面也就是做出来的饼就是放上一天也不会发硬，比较软。
若是全部用凉水和面，那就要趁热着的时候吃，放凉了就会发硬，嚼不动，吃个饼累的腮帮子疼。
淋上一点植物油可以使面团起酥，把面和好以后，再从上面刷上一层植物油。
盖上保鲜膜饧面10分钟就可以了，面团饧几分钟，便于下一次的整形操作，不用发面照样好吃。
下面我们做一点油酥：准备一个小盆，倒入
面粉20克，食盐2克
，倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀，即成油酥。
10分钟以后，我们把案板上面刷上一层植物油。刷上点植物油，免得面团粘在案板上面，把面团取出，放在案板上 。
直接搓揉成长条，用刀切成一个一个小剂子。
然后用擀面杖擀成片，抹上一层油酥。
像折扇子一样的把面片折起来 ，边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。
一个一个都擀好，全部这样折好卷起来。
卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。
我们取出电饼铛通电加热以后，刷上一层植物油。
把小油饼放在电饼铛里面，盖上锅盖，30秒左右就要掀开看一次。
一面煎至金黄时，把面饼翻过来煎另一面，来回翻上几次，把面饼两面都煎至金黄就可以出锅了，用手捏一捏，面团不粘就是熟了。
照着这个方法把剩下的饼都这样做完，放在盘中，我们用手揉一揉，层次分明香酥可口的小油饼就可以了。
