问茶云南:遍地茶园,满山茶厂
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发布时间：2024-08-15 16:21
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时间：2024-08-15 18:01
忙得热火朝天，配合得天衣无缝
沿途经过的大大小小制茶厂繁多，在向导高先生和相关工作人员的带领下，我们参观了傣乡茶厂，厂房虽说不大，但加工设施齐全，胜在干净。高先生说，此时的谷花毛茶基本已经加工完毕，今天只有压制饼茶的设备在工作。
进入压制车间，首先入眼的是一排排整齐的架子，上面放着规格不一的茶饼。穿过层层木架，师傅们正忙得热火朝天，但彼此配合得天衣无缝。
首先，茶叶称量、放内飞后，倒入特质铁甑中，蒸气蒸软后装入布袋。装有茶叶的布袋，在师傅们手中，上下翻飞、迅速成形，再由压饼机压成松紧合适的饼茶。茶工们说，如果是熟茶，一般整形好了后，还要回蒸一次，这样茶饼边缘会更漂亮，不会散落。压紧的茶饼，茶工们放在石模具下，再压制10来分钟，确保紧致不松散，然后解开布袋放在木架上，准备烘干。
旁边的车间正进行传统包装，每饼茶用棉纸包裹后，使用天然环保柔软抗折的黄竹笋壳、竹篾作为外包装材料，打成七饼或五饼为一筒的，再装入编织好的竹篓里，用麻绳或竹篾扎紧。
出茶厂时，看见仓库里，放置着很多竹筒，高先生说，这些竹料就是用来制作竹筒茶的。将毛茶蒸软装入一定规格的竹筒内，边装边捣实，装满后加塞盖好烘干。可惜的是当天茶工不制作，我们无法看到了。
熟茶发酵时间长，控制卫生成关键
进入方圆茶厂，最大一间厂房的地面上堆积着一簇簇的茶青，空气中弥漫着微生物发酵的气味，却并不难闻。据相关工作人员介绍，熟茶发酵一般要2个月左右。采用井水，一开始温度稍高，约55摄氏度。因为微生物繁殖代谢会产生热量，所以要不停的进行翻堆，将堆心的茶叶外翻，将外面的茶叶移入内部，让茶叶均匀发酵。高先生说，虽然是在地面进行发酵，但还是会采取一定的措施，保证干净，离地发酵对于现在绝大部分茶厂，都是做不到的。
方圆茶厂车间主任廖成志，是云南普洱市人，制茶已有10多年。他说，今年秋茶加工量少，以加工春茶为主，一年加工量约几百吨。“我们通常以客户的需求来制茶，有一种陈皮普洱饼茶，其实压制过程与其它茶无异，只是加入陈皮。”
茶饼越小越难做，做得最多的是357克。廖成志说：“你看这种龙珠茶，只有7.8克，，因为揉制比较紧，所以洗茶需要一分钟，得洗两次。这种茶头虽然不太传统，但便捷易泡，非常适应现代生活节奏。”
