糯米制黄酒制作方法

发布网友发布时间：2024-08-14 23:28

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热心网友时间：2024-08-21 17:36

要制作糯米黄酒，首先选择当年的新鲜糯米，用碾米机反复碾磨，去除约5%的外层，以保证米粒的细腻度。接下来，将糯米浸泡在清水中2天，捞出后放入蒸笼，大火蒸煮15分钟。在蒸煮过程中，需用80℃热水淋洗并翻动糯米，确保米粒内外熟透，但不生硬。蒸熟后，用冷风或冷水降至25℃，此时按糯米：麦曲：酒母：清水的比例为10：1：1：32，将所有原料混合均匀，密封在缸中进行发酵。初始发酵12小时，待温度升至31℃左右，再保持4天的保温发酵，期间需不断搅拌以促进酒精生成。发酵完成后，将酒醪降至18℃以下，继续在缸中发酵约25天。然后通过压滤将酒液分离，滤液静置3天，上层清液通过虹吸法取出。下层清液同样压滤，合并清液后，用75℃水浴加热并搅拌20分钟进行灭菌。待冷却后，静置分层，再次虹吸出上层清液。最后，将酒液倒入已消毒的玻璃瓶中，密封，就完成了糯米黄酒的制作过程。