冰糖白酒炖鸡怎么做好吃?
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发布时间：2024-08-15 09:55
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时间：2024-08-15 10:37
【材料准备】
鸡肉：1只（约1000克），建议选用土鸡或者三黄鸡，肉质更加紧实有弹性。
冰糖：适量，根据个人口味调整甜度。
白酒：适量，推荐使用绍兴酒或者花雕酒，酒香浓郁。
姜片：几片，用于去腥增香。
葱：1-2根，切段，用于提香。
盐：适量，用于调味。
胡椒粉：少许，用于调味。
八角、香叶：各1-2个，用于增加香气。
清水：适量，用于炖煮。
【制作步骤】
准备鸡肉：将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡毛，然后切成块状，便于炖煮时入味。
焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出鸡块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，呈现出深琥珀色，注意不要炒糊了。
上色：将焯好水的鸡块放入锅中，快速翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。
加酒炖煮：倒入足量的白酒，翻炒均匀，让酒精挥发一下，然后加入姜片、葱段、八角和香叶。
加水：加入足够的清水，水量要没过鸡块。
调味：加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮时间根据鸡肉的种类和大小调整，一般需要1-2小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。
收汁：待鸡肉炖煮至入味且肉质酥烂时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样味道更加浓郁。
出锅：汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择鸡肉时，新鲜的土鸡或三黄鸡比肉鸡更适合炖煮，肉质更有嚼劲。
焯水是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
炖煮时保持小火，可以使鸡肉更加入味，肉质更加酥烂。
收汁时要不断观察，防止汤汁收干，影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的冰糖白酒炖鸡，适合家庭聚餐或者节日宴请，既能展现你的厨艺，又能给家人带来温馨的美食体验。
