怎么自制酸豆角炒鸡杂?
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发布时间：2024-08-14 00:31
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时间：2024-08-23 14:18
材料准备：
鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠等），适量
酸豆角，适量
大蒜，几瓣
生姜，一小块
小米辣或干辣椒，适量
食用油，适量
盐，适量
酱油，适量
料酒，适量
蚝油，适量
白糖，少许
胡椒粉，少许
鸡精或味精，少许（可选）
步骤：
**准备鸡杂：**将鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。鸡心和鸡肝可以切开清洗内部，鸡肠需要反复清洗内壁，去除残留的杂质。准备好后，用料酒和少许盐腌制10分钟左右，去腥增香。
**准备酸豆角：**将酸豆角洗净，去掉两头和筋，切成小段备用。如果酸豆角太酸，可以用清水泡一下，然后沥干水分。
**准备辅料：**大蒜去皮切片，生姜去皮切片或切丝，小米辣或干辣椒切圈或段备用。
**炒制鸡杂：**锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡杂，快速翻炒至变色，炒至表面微微焦黄，出香味后盛出备用。
**炒制酸豆角：**锅中留底油，放入切好的大蒜、生姜和辣椒，炒出香味后，加入酸豆角继续翻炒，直到酸豆角变软。
**合炒：**将炒好的鸡杂重新倒入锅中与酸豆角一起翻炒，加入适量的酱油、蚝油、白糖、胡椒粉和鸡精调味，均匀翻炒使味道融合。
**调味收汁：**根据个人口味调整盐的分量，翻炒均匀，待汤汁收紧，鸡杂和酸豆角都熟透入味即可。
**出锅装盘：**将炒好的酸豆角炒鸡杂装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色香。
小贴士：
鸡杂在炒制前最好用水焯一下，可以去除多余的血水和腥味。
炒鸡杂时火不要太大，以免外焦里生。
酸豆角的酸度根据个人口味调整，可以适当泡水减少酸味。
炒制过程中可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、花椒油等增加风味。
总之，这样一道色香味俱全的酸豆角炒鸡杂就完成了，既有酸豆角的爽口，又有鸡杂的鲜美，非常适合搭配米饭食用。
