灵马②特产鲶鱼
发布网友
发布时间：2024-08-14 20:31
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-22 18:44
广西壮族自治区武鸣县灵马镇的“灵马特产鲶鱼”是一道备受青睐的地方美食，它不仅是武鸣地区饮食文化的代表，也是广西饮食界的一张名片。这道菜的独特之处在于其简约的烹饪方式，坚持原汁原味，拒绝红烧或清蒸，采用土法烧制，完美地突显了野生鲶鱼细腻鲜美的口感。
制作灵马鲶鱼主要选用野生河鲶，重量在0.5到1.5公斤之间，以大河或大水库中的为佳。野生与养殖的区别在于野生河鲶有两根胡须，而养殖的则有四或八根。野生的色泽更深，养殖的则偏浅。不仅价格差距大，野生的风味更是养殖无法比拟的。
烹调过程包括选取豆腐与鱼等量，配以酱油、味精、淀粉等调料。首先将鱼切块腌制，豆腐备用。接着煎豆腐至金黄，再用油爆香蒜和姜，加入西红柿翻炒。热油中快速煎鱼，随后加入所有调料，焖煮片刻，最后加入高汤、陈醋和香油，撒上葱段和香菜，出锅装盘。
灵马鲶鱼的特点是豆腐鲜嫩、鱼肉爽口，肥而不腻，口感滑嫩，色香味俱佳。烹饪时需要注意杀鱼技巧和选用的食材，如选用纯黄豆豆腐和纯正花生油等。此外，鲶鱼籽虽然有毒，但有人仍然冒险食用，声称其美味。但要注意健康风险。
灵马镇的鲶鱼不仅美味，还富含营养，有强精壮骨和益寿作用。当地有传统药膳，认为它有助于伤口愈合。捕捉方法巧妙地利用鲶鱼的特性，借助榆树皮黏液诱捕。此外，一个关于朱姓家庭用鲶鱼和豆腐拯救受伤司机的故事，使得灵马鲶鱼名声大噪，成为南百公路线上的一道招牌菜。
除了招牌的灵马鲶鱼，还有其他特色菜式，将灵马的农家风味发扬光大。这些菜肴的名声随着一个个感人的故事和食客的口碑传播开来，使得灵马镇的街道成为了闻名遐迩的“灵马鲶鱼一条街”。
扩展资料
灵马镇位于广西壮族自治区南宁市下辖的武鸣县西部，与平果、马山、隆安县毗邻。20323省道、灵马至马山周鹿两条公路穿境而过。镇政府所在地灵马圩，是武鸣县与平果县四塘镇、隆安县敏阳乡、马山县片联乡、周鹿镇商贸中心集镇，素有武鸣“西大门”之称，距县城55公里，是武鸣县主要汉族聚居区，面积194.8平方千米。
