有什么做金华酥饼的秘制配方推荐?

发布网友 发布时间：2024-08-16 16:47

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热心网友 时间：2024-09-04 17:35

金华酥饼，又名金华饼，是中国浙江省金华地区的传统名点，以其层次分明、酥脆可口而闻名。它起源于南宋，历史悠久，是金华地区独有的汉族传统糕点之一。金华酥饼的制作工艺讲究，材料选择精细，下面将详细介绍其秘制配方和制作流程。
材料准备：
中筋面粉：500克，作为面团的主材料。
猪油或者黄油：250克，用于调制油酥，使饼皮层次分明。
糖粉：100克，增加甜味。
温水：适量，用于和面。
小苏打（碳酸氢钠）：少许，使饼体质地松软。
芝麻：适量，撒在饼面上增加香味和口感。
盐：少许，调味。
鸡蛋液：适量，用于涂抹饼面，增加色泽。
制作步骤：
和面：将中筋面粉放入盆中，加入适量的温水和成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。
调制油酥：在另一个容器中，将猪油或黄油与面粉按1:1的比例混合，揉成油酥备用。
分割面团：将醒好的面团分割成等份的小剂子，每个剂子约50克。
包裹油酥：取一个面剂子，擀成圆片，将油酥包裹在里面，封口捏紧。
松弛：将包好油酥的面剂子松弛10分钟，使其容易擀开。
擀制：将松弛好的面剂子擀成薄片，然后卷起来，再次松弛。
二次擀制：将松弛后的卷状面剂子再次擀平，然后折叠，形成多层的饼皮。
成型：将折叠好的面剂子整形成圆形饼坯。
上色：在饼坯表面刷上鸡蛋液，撒上一层芝麻。
烘烤：预热烤箱至180°C，将饼坯放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到饼皮呈金黄色。
注意事项：
面团的水量要适中，不宜过硬或过软，以便于擀制和包裹油酥。
油酥的比例和面团一样重要，过多会导致饼皮过于油腻，过少则不够酥松。
烘烤温度和时间需要根据实际情况调整，以免烤焦或者烤得不够酥脆。
制作过程中多次的松弛是为了使面团和油酥更好地结合，形成更多层次。
以上就是金华酥饼的一个基本秘制配方和详细制作步骤。不同师傅可能会有自己的独特配方和技巧，这些都会影响到最终的口感和风味。在实际制作过程中，可以根据自己的口味进行适当的调整。

热心网友 时间：2024-09-04 17:34

金华酥饼，又名金华饼，是中国浙江省金华地区的传统名点，以其层次分明、酥脆可口而闻名。它起源于南宋，历史悠久，是金华地区独有的汉族传统糕点之一。金华酥饼的制作工艺讲究，材料选择精细，下面将详细介绍其秘制配方和制作流程。
材料准备：
中筋面粉：500克，作为面团的主材料。
猪油或者黄油：250克，用于调制油酥，使饼皮层次分明。
糖粉：100克，增加甜味。
温水：适量，用于和面。
小苏打（碳酸氢钠）：少许，使饼体质地松软。
芝麻：适量，撒在饼面上增加香味和口感。
盐：少许，调味。
鸡蛋液：适量，用于涂抹饼面，增加色泽。
制作步骤：
和面：将中筋面粉放入盆中，加入适量的温水和成面团，然后盖上湿布醒发30分钟。
调制油酥：在另一个容器中，将猪油或黄油与面粉按1:1的比例混合，揉成油酥备用。
分割面团：将醒好的面团分割成等份的小剂子，每个剂子约50克。
包裹油酥：取一个面剂子，擀成圆片，将油酥包裹在里面，封口捏紧。
松弛：将包好油酥的面剂子松弛10分钟，使其容易擀开。
擀制：将松弛好的面剂子擀成薄片，然后卷起来，再次松弛。
二次擀制：将松弛后的卷状面剂子再次擀平，然后折叠，形成多层的饼皮。
成型：将折叠好的面剂子整形成圆形饼坯。
上色：在饼坯表面刷上鸡蛋液，撒上一层芝麻。
烘烤：预热烤箱至180°C，将饼坯放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到饼皮呈金黄色。
注意事项：
面团的水量要适中，不宜过硬或过软，以便于擀制和包裹油酥。
油酥的比例和面团一样重要，过多会导致饼皮过于油腻，过少则不够酥松。
烘烤温度和时间需要根据实际情况调整，以免烤焦或者烤得不够酥脆。
制作过程中多次的松弛是为了使面团和油酥更好地结合，形成更多层次。
以上就是金华酥饼的一个基本秘制配方和详细制作步骤。不同师傅可能会有自己的独特配方和技巧，这些都会影响到最终的口感和风味。在实际制作过程中，可以根据自己的口味进行适当的调整。