存储白酒的方法 酿造窖藏酒的方法和步骤
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发布时间：2024-08-16 17:21
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时间：2024-08-22 03:03
窖藏白酒一般分为两个阶段,一是蒸馏出酒的过程,二是勾兑出成品酒的过程。蒸馏出的白酒需要进行贮存,贮存过程主要分为三个步骤:选料(粉碎)、配曲(糖化发酵剂)、蒸馏取酒。
1.粮食的选择:酿造原料高粱为比较好的选择。
2.制曲的方法:将小麦研成粉末后加入水,加水搅拌均匀即可。制成的曲药用量视气温情况而定。夏季气温低时使用,冬季气候温暖时可采用。
3.拌曲的方法:先在米糠上撒上一层稻壳,再把面粉倒入缸里,待温度降至36C以下后,将混合物与温水按一定比例混匀后装进缸内。每100公斤原料添加0.8～1斤矿泉水(或自来水)。搅拌好后将其压紧,中间留个空隙让自然界微生物生长繁殖,然后封好缸盖,保持室内环境通风,冬天注意避光保存。
4.蒸煮方式:将发酵好的原浆放在锅里蒸馏,经过冷却得到的新酒,要分级储存。贮存过程主要是通过挥发掉新酒中的杂质和有害成分。一般而言,新蒸出来的酱香型酒味道比较冲、糙辣、口感不协调、需要经过一段时间的贮存才能改善这个特点。
5.过滤方法:将刚刚生产出的新酒通过活性炭吸附以后,除去新酒里面的硫化氢、醛类、乙缩醛等挥发的刺激性强的有害物质,然后用硅藻土过滤机过滤,就可以得到清亮透明的优质白酒。
6.灌装容器:为了确保产品的质量安全,在灌装前必须对其进行严格的检验和检测,合格之后方能进入市场销售。由于包装不严实,无法保证产品完好无损,也因此难以实现商品的快速成熟,因此灌装后还需做好相关的管理工作,以防止出现问题和浪费。
