有哪些做蟹黄酥饼的配方分享?
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发布时间：2024-08-16 14:17
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时间：2024-08-20 09:07
材料
酥皮：
中筋面粉：200克
低筋面粉：50克
冷水：约100毫升
猪油或者黄油：150克
糖粉：30克
蟹黄馅料：
蟹黄：200克（可以使用现成的蟹黄罐头或新鲜蟹黄）
猪肉馅：100克
姜末：1小勺
葱花：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
白胡椒粉：1/4小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
香油：1小勺
淀粉：1大勺
制作过程
酥皮制作：
将中筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入糖粉拌匀。
将猪油或黄油切成小块，加入面粉中，用手指捏合，直到面粉呈沙状。
慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以聚在一起，不要过度揉面。
将面团包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。
蟹黄馅料制作：
将蟹黄和猪肉馅混合在一起。
加入姜末、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。
加入香油增加香气，再加入淀粉，搅拌至馅料粘稠。
包制酥饼：
将冷藏好的面团取出，分成等份的小剂子。
取一个剂子，擀成圆片，包入适量的蟹黄馅料。
将边缘捏紧，形成酥饼形状。
预热烤箱至180°C。
烘焙：
将包好的蟹黄酥饼放在烤盘上，表面刷上蛋液（可选）。
放入预热好的烤箱，烤约20-25分钟，或者直到酥饼表面金黄酥脆。
技巧与注意事项
制作酥皮时，不要过度揉面，以免酥皮不够酥脆。
蟹黄馅料的调味可以根据个人口味调整，但要注意不要过咸。
包制酥饼时，确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烤箱温度和时间根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
这个配方是一个基础的蟹黄酥饼制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。例如，有些人可能会在蟹黄馅料中加入一些其他海鲜，如虾仁或者鱼籽，来增加口感和风味。此外，酥皮的制作也可以尝试使用不同的油脂，比如牛油或者植物黄油，来改变酥饼的口感。
