我国茶饮料的生产工艺流程

发布网友发布时间：2024-08-16 14:06

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热心网友时间：2024-08-29 22:36

我国茶饮料的生产工艺流程概述

液态茶饮料的生产流程因产品和包装差异而异，但基本的茶叶浸出液制备工艺相似。以下是主要的生产工艺流程和影响品质的关键因素。

1. 萃取工艺流程

水与茶叶的比例：通常为1～15:100，浓度不宜过大，以防产生白色沉淀。为了降低成本和避免混浊，常用1%茶叶进行萃取，以70～95℃水温萃取5～30分钟，过滤后除渣。

萃取方式有夹层锅式、篮笼式和咖啡抽取器式。夹层锅式便于控制温度和时间，茶叶搅拌均匀；篮笼式萃取虽简单但茶叶渣处理不易；咖啡抽取器式则易排渣但搅拌不足。

2. 影响茶饮料品质的因素

水质：水是关键，纯净水pH值6.7～7.2，铁离子小于2ppm，硬度低，对色泽和滋味有直接影响。自来水需预处理。

茶叶原料：茶叶种类繁多，不同茶叶和制茶工艺产生不同风味。茶叶品质、产地和处理方式影响茶饮料口感。

萃取技术：水温、时间、原料大小等均影响萃取效率和茶汤质量。高水温和长时间可能导致苦涩，成本增加，且影响新鲜度。

总的来说，茶饮料作为天然、保健的"新时代饮料"，凭借其健康特性，在与碳酸饮料的竞争中具有优势，适应现代消费者追求健康的生活方式。