褡裢火烧典故由来
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发布时间：2024-08-16 14:12
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时间：2024-08-29 01:23
在前门大栅栏区域，有一条名为门框胡同的小巷，巷内藏着一家名为瑞宾楼的小餐馆，这里以一种北京传统美食闻名——褡裢火烧著称。这个故事要追溯到清代光绪年间，那时在老东安市场，有一对来自顺义的姚氏夫妇经营着一个小小的火烧摊，他们的火烧独特之处在于面皮薄薄的，内馅香醇，煎至金黄，味道无比诱人。
姚氏夫妇的火烧生意逐渐兴隆，他们索性开设了一家名为润明楼的小店，专门经营这种美食。然而，润明楼后来因为经营不善而关闭。幸运的是，润明楼的两个伙计罗虎祥和郝家瑞将手艺传承下来，他们在前门门框胡同合作开了一家名为祥瑞饭馆的餐馆，继续制作褡裢火烧。在公私合营后，餐馆几经更名，最终成为现在的瑞宾楼。
褡裢火烧的绝妙之处在于其制作工艺。首先，面团要求软硬适中，擀成薄皮，然后是馅料，用肥瘦猪肉、葱姜和猪棒骨小柴鸡炖的高汤调制。包制时，馅料均匀地放在皮上，卷起封口，最后在饼铛中用油煎至金黄。看似简单，实则每一步都需要深厚的经验和技巧，即使是经验丰富的王植田师傅，也需多年磨练才能达到炉火纯青的境界。
如今，瑞宾楼已从国营转为私营，但褡裢火烧依旧是店内的招牌美食。无论是面的韧劲，馅的鲜美，还是包制的精细，以及恰到好处的煎烤，都凝聚了瑞宾楼对传统美食的坚守和传承。
扩展资料
褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。
