福鼎肉片有什么值得分享的做法?

发布网友发布时间：2024-07-16 02:13

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热心网友时间：2024-07-29 03:50

福鼎肉片，又称福鼎白肉，是福建省福鼎市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜以猪肉为主料，通过精细的刀工和特殊的烹饪方法，使得肉质鲜嫩、色泽洁白、味道醇厚。以下是福鼎肉片的一种做法，供您参考：
【福鼎肉片的做法】
材料：
猪后腿瘦肉 500克
生姜 1块
葱 2根
料酒适量
盐适量
白糖少许
鸡蛋清 1个
淀粉（玉米淀粉或者藕粉）适量
鸡汤或清水适量
花椒油适量
蒜末、葱花、香菜等（装饰用）
步骤：
准备原料：将猪后腿瘦肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪。生姜切片，葱切段备用。
水煮肉片：在锅中加入足够的水，放入生姜片、葱段和料酒，大火烧开。将猪肉切成薄片，厚度约为2毫米左右，保证肉片均匀一致。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、白糖和鸡蛋清，搅拌均匀，使肉片上浆。然后加入适量的淀粉，继续搅拌，直到每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。
烫肉片：待锅中水沸腾后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。肉片变色后即可捞出，沥干水分。
准备汤底：在另一个锅中加入鸡汤或清水，加热至微沸，根据个人口味调整汤底的味道，可以适量加入盐、鸡精等调味料。
汤煮肉片：将烫好的肉片放入汤底中，用中小火煮约1-2分钟，使肉片充分吸收汤汁的味道。
出锅装盘：将煮好的肉片捞出，摆放在盘中，倒入适量的热汤，保持肉片的温度和口感。
点缀装饰：在肉片上撒上蒜末、葱花和香菜等装饰，增加色香味。
倒花椒油：在锅中烧热花椒油，然后将热油均匀地浇在肉片上，使其香气四溢。
这样一道美味的福鼎肉片就完成了。其关键在于肉片的切工要薄而均匀，腌制时要充分上浆，烫制时火候要掌握好，汤底的味道要鲜美。福鼎肉片不仅口感滑嫩，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和宴请客人的佳肴。